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食品分析复习试题--第1页
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2010食品分析复习试题
一、单项选择题
1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称
为（B）。B.检样
2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（D）。D.
原始样品
3.测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为
（C）。C.有机物破坏法
4.某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为（A）罐。
A.9
5.已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为
(B)。B.1.032
6.已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为
(D)。D.1.033
7.已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶
液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为(B)。B.
0.400
8.已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶
液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为(A)。A.0.2
9.对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是(A)A.
氯仿—甲醇提取法
10.对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（C）C.电位滴定法
11.测定痕量水分食品中的水分含量的方法是(D)D.卡尔—费休法
12.分析柑橘类果实及其制品时，用于表示其酸度的是(B)B.柠檬酸
.
食品分析复习试题--第1页
食品分析复习试题--第2页
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13.凯氏定氮法的消化操作中，为了提高反应速度，加入的试剂是（D）D.
硫酸钾
14.干法灰化的温度一般是（C）C.500～550℃
15.食物中不溶性膳食纤维的测定的方法是（B）B.中性洗涤剂法
16.食物中果胶含量测定的方法是（D）D.重量法
17.食品中维生素V含量测定的方法是（C）C.三氯化锑比色法
A
18.食品中维生素B含量测定的方法是（C）C.荧光分光光度法
1
19.食品中维生素Vc含量测定的方法是（A）A.2，6—二氯靛酚滴定法
20.测定食用合成色素用高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据峰面积比
较进行定量，定性的依据是（B）。B.保留时间
21.测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是(A)A.气相色谱法
22.食品漂白剂二氧化硫的测定方法是（B）B.盐酸副玫瑰苯胺比色法
23.食品中亚硝酸盐的测定方法是(C)C.盐酸萘乙二胺光度法
24.适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（D）。D.硫代巴比妥酸比色
法
25.食品中硝酸盐的测定方法是(B)B.镉粉还原光度法
26.食品中铁含量的测定方法是（
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