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食堂食物中毒应急演练方案及流程--第1页
食堂食物中毒应急演练方案及流程
食堂食物中毒应急演练方案及流程
为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，切实提高学校
应对食品安全突发事件的应急处置能力，根据教育部、卫生部《学校
食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《省教育厅关于印发的通知》
要求，特制定学校食品安全突发事故应急处置预案。
（一）组织机构及成员；
成立学校食品安全突发事故应急处置小组，负责突发食品安全事
故应急处置的组织和领导。
组长：校长
副组长：分管食品安全副校长
成员：学校食堂负责人、学校食品安全管理人员、各班班主任、
校医
（二）工作职责；
1.组长：负责学校食品安全工作的组织领导，采取有效措施防范
食品事故发生；发生突发事件时负责总体协调，组织、指挥等应急工
作安排；
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2.副组长：协助组长开展学校食品安全管理和应急处置工作；在
接到班主任、校医、食堂负责人等报告的疑似食品安全事故信息时，
负责立即核实并向组长汇报，按规定向教育主管部门、卫生部门、餐
饮服务监管部门报告；在组长的领导下及时展开工作，并做好家长情
绪稳定工作，配合协调解决问题；
3.学校食堂负责人：贯彻落实学校食品安全管理制度，加强管理，
防范食品安全事故；负责向副组长报告发生在食堂管理范围内的疑似
食品安全事故，配合做好病员救治、现场调查、封存、采样等相关工
作；
4.学校食品安全管理人员：负责具体落实学校食品安全管理制度，
督促学校食堂采取措施消除食品安全隐患；疑似食品安全事故发生后
配合做好现场调查、封存、采样等相关工作；
5.各班班主任：加强对学生的食品安全宣传教育，培养学生良好
的饮食习惯、健康习惯，正确应对疑似食品安全事故；负责本班学生
的晨、午检，询问并记录学生发热、腹泻、呕吐、头晕、头痛、面色
异常等患病体征；负责向副组长报告本班学生疑似食品安全事故信息，
配合做好病例筛查、患病学生救治、情绪安抚、心理疏导等工作；
6.校医:负责校内疑似食品安全事故的监测，向副组长报告疑似
食品安全事故信息，配合相关部门做好病例排查、病例救治等工作；
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食堂负责人、食品安全管理人员和各班班主任、校医要提高对突
发食品安全事故的敏锐性，对发现的可疑线索要立即调查核实并向副
组长报告，查明事因，及时落实相关工作安排。
（三）应急处置程序；
同一班级有1名以上、同一年级有2名以上或全校有5名以上学
生出现不明原因的呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂负责人、
食品安全管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组长报告，
副组长应迅速组织人员核实首发病例、典型症状等相关信息并向组长
汇报，由组长决定是否启动应急预案。
预案启动后，学校行政领导、相关工作人员必须立即赶赴现场，
按以下程序做好应急处置工作：
1.及时组织人员将出现疑似食物中毒症状的学生分散就近送医
（禁止急救车直接到校接学生）；安排人员守护，做好患者的思想稳
定和心理舒缓工作，配合医院、医务人员救治病人，做好呕吐物、血
液、大小便等检材的采集，配合相关部门开展个案调查，及时汇报、
解决和处理问题；
2.指定人员对有共同就餐史的学生进行排查。采取分批分散方式，
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