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2022中国预制菜行业蓝皮书

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由上海报业集团｜蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的物流产业2022「Top10·先锋」奖申报评选活动正式开启！通过「Top10·先锋」奖评选，深入发掘和传播现代物流产业发展中榜样的力量、创新的力量、开拓未来的力量，致敬他们为经济社会发展和人民美好生活做出的卓越贡献。

在物流产业2022「Top10·先锋」奖申报评选期间，CIC灼识咨询联合蓝鲸财经、中国信息协会智慧物流分会全新打造【蓝鲸?新财智】系列品牌活动。通过举办系列主题活动，洞悉物流产业的各个细分赛道，将全产业链凝聚资源、多视角洞察产业创新发展之道，发挥财经新媒体平台优势，建立

产业优秀企业、创新企业、新锐企业交流合作的桥梁。

“跨界+创新”特色，“财经新媒体+主题活动+【Top10?先锋】奖+蓝皮书”四位一体，建立财经新媒体与产业深度互动、融合发展新模式。蓝鲸财经将对参加主题活动优秀企业嘉宾、专家进行深度访谈，

【蓝鲸?新财智】等栏目多渠道传播，优秀企业案例推荐参加2022【Top10·先锋】奖评选、入编

《2022现代物流产业创新发展蓝皮书》。

灼识咨询介绍和研究方法

灼识咨询介绍和研究方法

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灼识咨询是一家知名咨询公司。其服务包括IPO行业咨询、商业尽职调查、战略咨询、专家网络服务等。其咨询团队长期追踪物流、互联网、消费品、大数据、高科技、能源电力、供应链、人工智能、金融服务、医疗、教育、文娱、环境和楼宇科技、化工、工业、制造业、农业等方面最新的市场趋势，并拥有上述行业最相关且有见地的市场信息。

灼识咨询通过运用各种资源进行一手研究和二手研究。一手研究包括访谈物流行业专家和业内人士。二手研究包括分析各种公开发布的数据资源，数据来源包括中华人民共和国国家统计局、中华人民共和国交通运输部、中国物流与采购联合会、上市公司公告等。灼识咨询使用内部数据分析模型对所收集的信息和数据进行分析，通过对使用各类研究方法收集的数据进行参考比对，以确保分析的准确性。

所有统计数据真实可靠，并是基于截至本蓝皮书发布日的可用信息。

附：星火成炬，闪耀未来丨“2022年度灼耀热力榜”评选火热进行中，邀您参与！

附：星火成炬，闪耀未来丨“2022年度灼耀热力榜”评选火热进行中，邀您参与！

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目录

目录

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中国预制菜行业分析

中国预制菜行业竞争分析及案例

预制菜定义与分类

预制菜定义与分类

PAGE6资料来源：灼识咨询

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资料来源：灼识咨询

预制菜是食品加工、餐饮业工业化进步的产物；预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经分切、搅拌、腌制、成型、调味等预加工而成的成品或半成品。

预制菜定义与分类

按照食用方式及预制程度，预制菜可以分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品与即配食品。消费者可根据用餐场景、口味偏好和厨房条件采购不同种类的预制菜，满足不同消费者的差异化需求。

即食菜 即热菜 即烹菜 即配菜

无需任何额外准备、加热或烹饪，打开包装即可食用的产品。比如罐头类食品、卤味店部分食品、

定义 即食沙拉等

需微波炉等加热方可食用的成品食品，如近年来市场上较为活跃的自热小火锅等

已初步深加工，按份分装冷藏或常温保存的食材及必需的调味品，可立即入锅调理的原料食品，比如料理包等

新鲜食材已经过筛选、清洗、去皮、分切等简单预加工，按份分装的半成品生料，需自行烹饪与调味，如小块肉、鱼片等

开袋食用 半熟/熟料开袋 加热食用 熟/生料开袋 加入预配调味

烹饪食用 生料开袋 自行调味 烹饪食用

细分产品

沙拉 即食罐头 肉类熟食

自热小火锅

自热米饭

速冻面点

速冻/冷藏的半成品或成品菜肴

预配生制品与混合净菜

加工深度 深加工 较深加工 较深加工或半成品加工 初步加工

保质期限

新鲜（非罐头类）即食类通常为

4-8天

阴凉常温储存的自热食品：3-10个月

冷藏预制菜品：6-8天冷冻预制菜品：10-18个月

冷藏预制菜品：6-8天冷冻预制菜品：10-18个月

小于7天

配送难度

冷运要求

均应采用冷藏车配送；应对车厢进行预冷，根据配送要求设置所需温度

实时连续监控并记录温度，记录时间间隔不宜超过10min

主要客群

低 高

主要面向C端销售 主要面向C端与B端餐饮企业销售主要面向B端餐饮企业，C端零售

对冷链要求更高、工业化程度更低、保质期更短、新鲜程度更高、B端接受度更高

对冷链要求更高、工业化程度更低、保质期更短、新鲜程度更高、B端接受度更高

主要面向B端餐饮企业，C端常见于KA超市

中国预制菜供需概览

中国预制菜供需概览

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