原创力文档- 1、本文档共20页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
肉制品工艺学科学技术知识考试题(附含答案)--第1页
肉制品工艺学科学技术知识考试题
（附含答案）
一、选择题
1、在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪
胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是
（）.
A.肩颈肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
正确答案：B
2、利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉
品进行热加工处理的过程称为（）.
A.烘烤
B.干燥
C.烟熏
D.油炸
正确答案：D
3、味精的化学名称是（）。
第1页共20页
肉制品工艺学科学技术知识考试题(附含答案)--第1页
肉制品工艺学科学技术知识考试题(附含答案)--第2页
A、谷氨酸钠
B、抗坏血酸钠
C、氯化钠
D、硝酸钠
正确答案：A
4、椭圆齿轮流量计的进出口差压增大，泄漏量增大；
流体介质的（）、（）。
A．黏度增大
B.黏度减小
C.泄露量减小
D.泄露量增大
正确答案：A,C
5、香肠中发色剂主要是（）的作用。
A、淀粉
B、脂肪
C、纤维
D、肌肉
正确答案：D
6、发烟过程中对人体有害的成分是（）。
第2页共20页
肉制品工艺学科学技术知识考试题(附含答案)--第2页
肉制品工艺学科学技术知识考试题(附含答案)--第3页
A、苯并芘
B、酚
C、酸
D、醇
正确答案：A
7、在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪
胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从
脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）.
A.肩颈肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
正确答案：C
8、在对猪胴体进行分割时按我国的划分标准：将猪胴
体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成
直角切断的肉是（）。
A.肩颈肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
第3页共20页
肉制品工艺学科学技术知识考试题(附含答案)--第3页
肉制品工艺学科学技术知识考试题(附含答案)--第4页
正确答案：A
9、高压灭菌保温温度是（）。
A、120℃
B、100℃
C、115℃
D、110℃
正确答案：A
10、水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量
是（）.
A.10%
B.15%
文档评论（0）