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ICS67.120.10
CCSX22
DBS50
重庆市地方标准
DBS50/004—2021
代替DBS50/004-2014
食品安全地方标准
泡椒肉制品
2021-11-10发布2022-05-01实施
重庆市卫生健康委员会发布
DBS50/004—2021
前言
本文件代替并废止DBS50/004-2014《泡椒肉制品》。与DBS50/004-2014相比，除编辑性修改以外，
主要技术变化如下：
——修改了标准发布单位；
——修改了适用范围；
——取消了总酸指标要求；
——修改了微生物指示菌指标采样方案及限量；
——取消了农药最大残留限量要求；
——修改了兽药最大残留限量要求；
——增加了食品经营过程要求。
DBS50/004-2014的历次版本发布情况为：
——DB50/294-2008
——DBS50/004-2011
I
DBS50/004—2021
食品安全地方标准
泡椒肉制品
1范围
本文件适用于以经检验检疫合格的畜、禽肉及其可食副产品、泡椒为原料，添加或不添加辅料，经相
应工艺加工制成的即食预包装泡椒肉制品。
本文件不适用于泡椒肉制品罐头。
2技术要求
2.1原辅料要求
2.1.1畜、禽肉及其可食副产品：应符合GB2707的规定。
2.1.2泡椒：应符合GB2714的规定。
2.1.3其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。
2.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽具有本品应有的色泽
形态具有本品应有的形态
将样品置于洁净白色容器中在光线充足,
气味及滋味具有泡椒风味，无异味的条件下目测、鼻嗅、口尝
杂质无正常视力可见外来杂质
2.3污染物限量
应符合GB2762中对肉及肉制品的规定。
2.4微生物限量
2.4.1致病菌限量应符合GB29921对肉制品的规定。
2.4.2微生物限量还应符合表2的规定。
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DBS50/004—2021
表2微生物限量
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