原创力文档- 1、本文档共86页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
第六章-细菌和真菌
毒素
主要内容
•第一节：细菌毒素与食品安全
•微生物安全
•内毒素：毒性、特点和作用模式
•外毒素：毒性、特点和作用模式
•常见的细菌毒素
•第二节：真菌毒素
•大型真菌毒素
•霉菌污染
•黄曲霉毒素
•镰刀菌毒素
青霉菌毒素
▲、微生物安全
•食品安全
•据国内外统计，在各种食物中毒中，以细菌性食物
中毒最多。
•化学安全-三鹿、双汇
・微生物安全-召回制度(recall)
2007,ToppsMeat,美国最大冷冻hamburgers的生产商,
Escherichiacoli0157:H7,召向980万公斤牛肉-
自动破产
2008,Westland/Hallmark,“lackofcompletean
properinspection”,召回6486万公斤牛肉-强制
破产
•2009,PeanutCorporationofAmerica,沙门氏菌，
361个公司，召回3913个产品。
•••
IMPORTANTNOTICETOSALMONELLACLAIMANTSASSERTING
••
CLAIMSAGAINSTPEANUTCORPORATIONOFAMERICA(PCA),
FormertypePrivate
PLAINVIEWPEANUTCO”LLC(PLAINVIEN)ORTIDEWATER
BLANCHINGCO.,LLC(TIDEWATER)GenrePeanutprocessing
FateBankruptcy
InordertohaveyourclaimconsideredforpaymentfromafondestablishedforFounded1977
compensationofinjuriesordeathresultinfromanoutbreakofSalmonella,youmust
DefunctFebruary13,2009
completeandreturntheProofofClaimformandattachtherequireddocumentation.
文档评论（0）