蛋白质化学市公开课一等奖课件名师大赛获奖课件.pptx

蛋白质化学

Proteinchemistry

;问题;蛋白质的构造与功效;蛋白质的定义;蛋白质的分类;按形状分类;纤维状蛋白;球状蛋白质;膜蛋白;按构成分类

;分类;分类;蛋白质在生命活动中的作用;以上分类办法各有什么好处?;蛋白质的化学构成;蛋白质的元素构成;蛋白质的元素构成特点;蛋白质含量测定办法;凯氏（Kjeldahl）定氮;办法选择;我国的牛奶事件

三聚氰胺

“白色血液”0r牛奶致癌

性激素、IGF-1;三聚氰胺牛奶;蛋白质的基本构造单位;构成蛋白质的基本构造单位

---氨基酸（AminoAcid）;记住三字母;;蛋白质氨基酸分类;按R侧链极性分为四大类;按R基的构造分类;

1、中性AA（有极性与非极性15种）

2、酸性AA（2种）：天冬氨酸、谷氨酸

3、碱性AA（3种）：组、赖、精;按R侧链极性分类有何优点

氨基酸开发应用

氨基酸工业是自20世纪50年代以来，一种朝气蓬勃的新兴工业体系。氨基酸的研究、开

发和应用方面均获得重大进展，发现的新氨基酸种类和数量已由60年代50种左右，发展

到80年代的400种，现在已达1000多个。其中用于药品的氨基酸及氨基酸衍生物的品种

达100多个。我国药用氨基酸原料生产厂现今已发展到40多家，产量由1994年的600

多t增加4000多t，18种基本氨基酸中已有17种实现了国产化。氨基酸在医药上重要用作

氨基酸输液和口服氨基酸制剂，另外还用作治疗药品、短肽药品和医药合成原料。;蛋白质氨基酸的理化性质;氨基酸物理性质;D-型和L-型;氨基酸D-型和L-型构型;D-型和L-型的生理意义？

饲用氨基酸？;氨基酸的光吸取特性;氨基酸的两性解离与等电点;氨基酸等电点的滴定;;氨基酸等电点与溶液pH的关系?;稀有氨基酸;非蛋白质氨基酸;蛋白质氨基酸测定;1、蛋白质酸水解;2、蛋白质碱水解;3、蛋白质酶水解;氨基酸分离;氨基酸的化学反映;成肽反映;α-氨基的化学反映;茚三酮的反映;2,4-二硝基氟苯(DNFB)的反映;Edman法（异硫氰酸苯酯）;Edman降解法测定氨基酸序列;R-基的化学反映;H2N—CH;蛋白质构造的层次;蛋白质与多肽;蛋白质的一级构造;蛋白质一级构造分析;蛋白质的构造层次与慨念?;GSH与GSSG;谷胱甘肽（GSH）;一级构造的表达;一级构造分析;氨基酸自动测序仪;蛋白质的高级构造;蛋白质的构象原理;肽键（peptidebond）：;肽平面（peptideplane）:连接在肽键上的六个原子共处在一种平面上，此平面称为肽平面。;两面角（dihedralangle）

Cα碳原子位于两个肽平面的交线上。Cα上的Cα-N和Cα-C都是可绕键旋转，其中以Cα-N旋转的角度称为ф，而以Cα-C旋转的角度称为ψ，这就是α-碳原子上的一对二面角。;维持蛋白质分子构象的化学键

;二级构造（secondarystructure）;α-螺旋(α-helix);3.613螺旋;β-折叠（β-sheet）;?-折叠;β-转角(β-turn);无规卷曲（randomcoil）

蛋白质的肽链中没有拟定规律性肽段构

象。构造比较松散。和α-螺旋、β-折

叠、β-转角比较是不规则的，但对于一

些蛋白质分子来讲，特定的无规卷曲构

象是不能被破坏的，否则就失去活性。;二级构造预测;超二级构造（supersecondarystructure）;构造域（domain）;超二级构造和构造域;蛋白质的三级构造

（tertiarystructure）;鲸肌红蛋白的三级构造;四级构造;Hb（hemeglobin）四级构造;Mb与Hb;构造与功效的关系;一级构造与功效的关系;一级构造反映物种的进化-分子进化;一级构造变化引发分子病;高级构造与功效的关系;牛胰RNase的可逆变性;血红蛋白的变构与输氧功效;;氧合能够引发血红蛋白4个亚基的8对离子键相继断开，从紧凑的T构象转变为松弛的R构象;蛋白质的性质;蛋白质的相对分子量;蛋白质分子量（M）与沉降系数（s）关系;反应名称

;蛋白质的两性解离和等电点;蛋白质的两性解离和等电点与

氨基酸的两性解离与等电点有

何异同，联系?;蛋白质的胶体性质;蛋白质的沉淀;

蛋白质分离提纯的普通原则;1．前解决;沉淀分离;纯化;蛋白质混合物的分离办法;1.根据分子大小不同的分离办法;;;凝胶过滤的原理;2.运用溶解度差别的分离;蛋白质的选择吸附分离;离子交换层析;;根据电荷不同的分离办法;自由电泳;;;亲和层析;质量鉴定