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油烟机清洗制度

第一章总则

为了确保厨房环境的清洁和安全，降低油烟对人体健康的危害，提高油烟机的使用效率，特制定本油烟机清洗制度。本制度适用于所有使用油烟机的厨房单位，包括餐饮企业、酒店、食堂等，旨在明确清洗责任、流程和监督机制，确保油烟机的定期清洗和维护。

第二章制度目标

1.保障健康：定期清洗油烟机，降低油烟对员工和顾客的健康影响。

2.提高效率：保持油烟机的清洁，确保其正常运转，提高工作效率。

3.延长使用寿命：通过定期维护减少故障，延长油烟机的使用寿命。

4.符合安全标准：确保油烟机的清洗符合国家及地方相关安全卫生标准。

第三章适用范围

本制度适用于以下单位和场所：

-餐饮服务企业（包括餐厅、快餐店、小吃店等）

-酒店及宾馆厨房

-大型食堂（如学校、医院等）

-其他使用油烟机的商业厨房

第四章管理规范

4.1清洗频率

1.日常保洁：油烟机表面应每日清洁，确保无油污积聚。

2.每周清洗：油烟机内部及油杯应每周清洗一次，确保油污不会影响设备操作。

3.定期深度清洗：每三个月进行一次全面清洗，包括油烟机内部零件的拆卸清洗。

4.2清洗责任

1.厨房管理人员：负责制定清洗计划，监督清洗工作。

2.清洁人员：按规定的频率和流程进行清洗，并填写清洗记录。

3.设备维护部门：定期检查油烟机的运转情况，发现问题及时维修。

4.3清洗标准

1.清洗工具：使用适合油污的清洗剂和工具，不得使用腐蚀性强的化学品。

2.清洗步骤：

-断电后拆卸油烟机的油杯和过滤网。

-使用清洗剂浸泡油杯和过滤网，待油污软化后刷洗。

-清洗油烟机内部，确保无油污残留。

-重新安装油烟机各部件，确保固定牢靠。

-清洁工作完成后，记录清洗情况。

第五章操作流程

5.1日常保洁流程

1.准备清洁工具和清洗剂。

2.清洁油烟机表面，使用湿布擦拭。

3.清理油杯内的油污，保持油杯干净。

5.2每周清洗流程

1.断电，等待油烟机冷却。

2.拆卸油杯和过滤网，浸泡于清洗剂中。

3.使用刷子彻底清洗油烟机内外。

4.用清水冲洗干净，晾干后重新安装。

5.记录清洗时间和清洗人员。

5.3深度清洗流程

1.按照每周清洗流程执行。

2.在清洗过程中，对油烟机内部零件进行详细检查，发现问题及时上报。

3.深度清洗后，进行设备运行测试，确保正常运转。

第六章监督机制

6.1清洗记录

每次清洗后，清洗人员需填写《油烟机清洗记录表》，记录内容包括：

-清洗日期

-清洗人员姓名

-清洗情况及发现的问题

-设备运行状态

6.2定期检查

厨房管理人员应每月进行一次清洗效果检查，确保清洗工作落实到位。检查内容包括：

-油烟机外观是否干净

-油杯和过滤网是否按时清洗

-清洗记录是否完整

6.3责任追究

如未按规定进行清洗或出现健康安全问题，责任人需承担相应责任，情节严重者将依照公司相关管理规定处理。

第七章附则

1.本制度由厨房管理部门负责解释和修订。

2.本制度自发布之日起实施，所有员工应严格遵守。

结语

油烟机的清洗制度是确保厨房卫生和安全的重要保障。通过明确的管理规范和操作流程，我们能够有效降低油烟对健康的影响，提高厨房的工作效率，从而为顾客提供一个更为舒适和安全的就餐环境。希望全体员工共同努力，严格遵守本制度，确保清洗工作的高效实施。