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食物过敏原培训考试试题

1.蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可会

发过敏反应。判断题[]

A.正确(正确答案)

B.错误

2.花生是被广为人知的能引起过敏性休克的食品，紧急处理措施包括，注射肾上腺

素，它能打开呼吸通道，紧缩血管。[判断题]

A.正确正确答案()

B.错误

3.食品过敏反应通常在1小时之内出现。[判断题]

A.正确正确答案()

B.错误

4.只有西方人才有过敏原体质。[判断题]

A.正确

B.错误(正确答案)

5.二氧化硫不属于过敏原。[判断题]

A.正确

B.错误正确答案()

6.食物过敏原目前尚无有效的治疗手段。判断题[]

A.正确(正确答案)

B.错误

7.我国预包装食品标签通则推荐标注过敏原。[判断题]

A.正确

B.错误(正确答案)

8.各国强制标识的主要过敏原基本相同。[判断题]

A.正确正确答案()

B.错误

9.大豆油不属于过敏原。[判断题]

A.正确

B.错误(正确答案)

10.扇贝属于过敏原。[判断题]

A.正确正确答案()

B.错误

11.豆腐属于过敏原。判断题[]

A.正确(正确答案)

B.错误

12.酸奶不属于过敏原。[判断题]

A.正确

B.错误正确答案()

13.绿豆属于食品过敏原。判断题[]

A.正确

B.错误正确答案()

14.维生素E属于过敏原。[判断题]

A.正确正确答案()

B.错误

15.蜗牛不属于过敏原。[判断题]

A.正确

B.错误(正确答案)

16.在配料时，所有操作拆包后可能接触到过敏原成分的操作人员，在操作前需要

更换围裙，套袖、手套等，以避免交叉污染（）[单选题]

A.正确(正确答案)

B.错误

17.食品致敏原的定义是特殊食品中存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群

消耗后能够诱发过敏反应（）[单选题]

A.正确(正确答案)

B.错误

18.致敏原的定义是能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（）单选题[]

A.正确正确答案()

B.错误

19.含麸质的谷类及其制品、甲壳类及其制品都属于预包装食品中的致敏原成分

（）[单选题]

A.正确正确答案()

B.错误

20.坚果及其制品、虾类及其制品、蛋类及其制品、乳及其制品、花生及其制品、

大豆及其制品都属于GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分（）单选题[]

A.正确(正确答案)

B.错误

21.配料间人员要知晓哪些过敏原知识（）。

A.识别出过敏原种类有哪些(正确答案)

B.过敏原物料如何分区存放，管理(正确答案)

C.用于过敏原物料使用的工器具的清洗频率和要求有哪些正确答案()

22.在生产过程控制方面需注意（）

A.所有含过敏原的中间品应该独立存放，使用前操作人员应做好防护，并确认是否

有遗漏等问题。(正确答案)

B.再有要求控制过敏原的生产线上，禁止员工串岗或随意走动。(正确答案)

C.禁止员工、来宾、承包商穿着未经彻底清洁的工作服进入车间，禁止车间员工穿

着工作服进入食堂等可能有食物过敏原的区域。(正确答案)

D.清洁使用的工具应在接触过敏原成分的前后进行有效控制，保证彻底清洁。正(

确答案)

E.建立可追溯及回收体系，生产全过程（包括返工产品）应做好原辅料使用记录，

能够实现从原料来源到成品发货和成品发货到原料接收的可追溯性(正确答案)

23.在生产安排方面需注意（）

A.通过线别、排产计划和清洗消毒等控制降低过敏原风险；正确答案()

B.最后生产：将含过敏原的产品集中安排在每次生产运转的最后阶段，增加同类别

产品生产时间，减少品类切换；正确答案()

C.对于过敏原成分的原料应在指定区域，进行操作，并与其他产品隔开，使用的器

具应