原创力文档- 1、本文档共6页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
学校食堂人员考试题及答案--第1页
学校食堂人员考试题及
答案
-CAL-FENGHAI.NetworkInformationTechnologyCompany.2020YEAR
学校食堂人员考试题及答案--第1页
学校食堂人员考试题及答案--第2页
新野县明德双语学校
食堂从业人员培训考核试题
（时间：100分钟）
姓名：分数：
一、名词解释(20分)
1、食品安全(5分)
2、食品添加剂(5分)
3、保质期(5分)
4、食物中毒(5分)
二、判断(正确的打√，错误的打×，每小题2分，共20分)
1、学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台
等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，
组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。()
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时
参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康
证明后方可上岗。()
3、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐
员、仓库保管员等。()
4、学校的校长是学校食品安全管理的第一责任人。()
2
学校食堂人员考试题及答案--第2页
学校食堂人员考试题及答案--第3页
食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证
照或证明不必索取。（）
5、使用紫外线灯消毒，应在有人工作时开启30分钟以上。
（）
6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐
败，应在冷冻条件下存放。()
7、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高
于60度或低于10度的条件下存放。()
8、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度
不得低于50度。()
9、食堂操作中用于加工切配动物性和植物性食品原料的工具
和容器，可不用区分、相互混用。()
10、为节约成本，食堂可以将上餐未售完的米饭、肉菜、蒸面条在下
餐再加工销售。()
三、选择题(把正确答案的题号填在括号内，每小题2分，共
20分。)
1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心
温度不低于()。
A70°°B50°C60D100°
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器
内，在冷藏条件下存放()小时以上，每个品种留样不少于100
克。
A12B24C48D68
3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个
小时存放的，应当在()的条件下存放。
3
学校食堂人员考试题及答案--第3页
学校食堂人员考试题及答案--第4页
A高温高于60B°或低于10°低温C
4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地(。)
A教育行政部门和卫生等行政部门
B公安部门和卫生行政部门
C教育行政部门和医院
5、关于食品加工下列叙述正确的是(
文档评论（0）