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超声波对果胶乳化性能影响的研究
题目：超声波对果胶乳化性能影响的研究
摘要
为了提高甜菜果胶的乳化性能，选取超声时间、超声功率、超声频率为变量，采用Box-Behnken设计三因素三水平的响应面试验，以阿魏酸含量、甲酯化度、蛋白质含量、Zeta电位、乳化活性指数、乳化稳定性指数为响应指标，根据方差分析结果判断是否适合进行试验的优化，同时分析各因素对各个响应指标影响是否显著。结果发现，超声时间，功率和频率对果胶阿魏酸含量、甲酯度，Zeta电位和乳化液乳化活性均没有显著影响（P0.05）；随着超声功率的增大，果胶中的蛋白质含量增大，且超声时
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