食品餐馆企业食品安全风险日管控、周排査、月调度工作制度.pdfVIP

食品餐馆企业食品安全风险日管控、

周排査、月调度工作制度

一、目的

为落实企业食品安全主体责任，切实履行食品安全

风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根

据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企

业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第

60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。

二、范围

适用于本食品餐馆企业及其下属所有门店。

三、职责部门及要求

（一）企业质控部门负责食品安全风险日管控、周

排查、月调度工作制度文件的编制、修改及更新。

（二）企业质控部门按照要求落实日管控、周排查、

月调度相关工作，按照程序及时上报食品安全总监或者

企业主要负责人。

（三）对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问

题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应

的防范措施，及时解决发现的问题，确保企业食品安全。

四、食品安全日管控、周排查、月调度工作制度

1.日管控制度

（1）日管控人员。企业应设立食品安全日管控人

员，负责日常食品安全管理工作，包括对食品原料、食

品加工、食品储存、食品销售等环节进行日常检查和风

险评估。

（2）日管控内容。日管控人员应按照《食品安全

风险管控清单》的要求，对食品餐馆的原料采购、食品

加工、食品储存、食品销售等环节进行日常检查，发现

问题及时上报并处理。

（3）日管控记录。日管控人员应做好日常检查记

录，记录内容包括但不限于检查时间、检查地点、检查

人员、检查内容、发现问题及处理措施等。

2.周排查制度

（1）周排查人员。企业应设立食品安全周排查人

员，负责对食品餐馆的食品安全状况进行每周排查。

（2）周排查内容。周排查人员应按照《食品安全

风险排查清单》的要求，对食品餐馆的原料采购、食品

加工、食品储存、食品销售等环节进行每周排查，发现

问题及时上报并处理。

（3）周排查记录。周排查人员应做好每周排查记

录，记录内容包括但不限于排查时间、排查地点、排查

人员、排查内容、发现问题及处理措施等。

3.月调度制度

（1）月调度人员。企业应设立食品安全月调度人

员，负责对食品餐馆的食品安全状况进行每月调度。

（2）月调度内容。月调度人员应按照《食品安全

风险调度清单》的要求，对食品餐馆的原料采购、食品

加工、食品储存、食品销售等环节进行每月调度，发现

问题及时上报并处理。

（3）月调度记录。月调度人员应做好每月调度记

录，记录内容包括但不限于调度时间、调度地点、调度

人员、调度内容、发现问题及处理措施等。

五、食品安全风险处理

1.对于日管控、周排查、月调度中发现的问题，

相关责任人应立即采取相应的处理措施，确保食品安全。

2.对于重大食品安全问题，应及时上报企业主要

负责人，并按照企业食品安全应急预案进行处理。

3.对于食品安全风险的处理情况，应做好记录，

以便进行跟踪和改进。

六、培训与宣传

1.企业应定期组织食品安全培训，提高员工食品

安全意识和技能。

2.企业应定期开展食品安全宣传活动，提高消费

者对食品安全的认识和关注。

七、监督与考核

1.企业应设立食品安全监督机构，对食品安全管

理制度的执行情况进行监督。

2.企业应定期对食品安全管理人员进行考核，确

保其具备相应的食品安全管理能力。

3.对于食品安全管理不善的人员，应进行相应的

处理，直至调整出食品安全管理队伍。

八、持续改进

1.企业应根据食品安全管理实际情况，不断完善

食品安全管理制度。

2.企业应根据食品安全管理的效果，不断优化食

品安全管理流程。

3.企业应根据食品安全管理的需要，不断增加食

品安全管理投入。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据

实际情况予以补充。企业应根据法律法规的变化和企业

实际情况，适时修订本制度。