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食品公司卫生管理制度

一、卫生管理原则

1.1本公司严格遵守国家有关食品安全法律法规，加强食品安全管理，保障消

费者健康。

1.2公司设立食品安全管理部门，负责制定、实施和监督卫生管理制度。

1.3全体员工应自觉遵守卫生管理制度，共同维护公司卫生环境。

二、环境卫生管理

2.1厂房及设施

（1）厂房建筑应符合国家有关食品安全标准，布局合理，确保生产流程顺畅。

（2）生产车间地面、墙面、天花板应平整、光滑、易于清洁，无裂缝、脱落等

现象。

（3）生产设备、设施应定期进行清洁、保养和维修，确保运行正常。

2.2仓储管理

（1）原材料、辅料、包装材料等应分类存放，标识清晰，防止交叉污染。

（2）仓库应保持干燥、通风，避免阳光直射，必要时进行防潮、防虫处理。

（3）定期对仓库进行清理，对过期、变质物品及时处理。

2.3废弃物处理

（1）生产过程中产生的废弃物应分类收集、存放，并按照国家规定进行处理。

（2）废弃物处理设施应定期检查、维修，确保正常运行。

三、生产过程卫生管理

3.1员工卫生

（1）员工进入生产车间前应洗手、更衣、戴口罩、帽子等防护用品。

（2）员工患有传染病或皮肤病时，不得进入生产车间。

（3）定期对员工进行卫生培训，提高食品安全意识。

3.2生产操作卫生

（1）生产过程中应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

（2）生产工具、设备应定期清洁、消毒，确保卫生。

（3）生产过程中不得使用过期、变质的原料和辅料。

四、产品质量管理

4.1原料、辅料、包装材料验收

（1）严格验收原料、辅料、包装材料，确保符合国家有关标准。

（2）对验收不合格的原料、辅料、包装材料，应及时退回供应商，并记录在

案。

4.2生产过程检验

（1）生产过程中设立检验环节，对产品质量进行监控。

（2）不合格品应立即隔离，查明原因，及时处理。

4.3成品检验

（1）成品应按照国家标准进行检验，确保合格后出厂。

（2）成品检验报告应保存至少两年。

五、卫生管理制度落实与监督

5.1定期对卫生管理制度进行检查、评估，发现问题及时整改。

5.2建立奖惩机制，对违反卫生管理制度的员工进行处罚，对表现优异的员工

给予奖励。

5.3加强与政府、行业协会等部门的沟通协作，共同推进食品安全管理。

六、食品安全风险控制

6.1风险评估

（1）定期对公司产品进行全面的风险评估，识别潜在食品安全风险。

（2）根据风险评估结果，制定相应的预防措施和应急预案。

6.2食品添加剂管理

（1）食品添加剂的使用应符合国家有关标准，严禁使用未经批准的食品添加

剂。

（2）建立食品添加剂使用记录，确保添加剂使用可追溯。

七、卫生设施与维护

7.1洗手设施

（1）生产车间、卫生间等区域应设置充足的洗手设施，配备洗手液、消毒液

等。

（2）洗手设施应定期检查、维护，确保正常使用。

7.2清洁与消毒

（1）定期对生产设备、工具、工作台等进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

（2）制定清洁与消毒计划，明确清洁与消毒频次、方法及责任人。

八、虫害控制

8.1虫害防治

（1）制定虫害防治措施，防止虫害进入生产车间。

（2）定期对仓库、生产车间进行虫害检查，发现虫害及时处理。

8.2防护措施

（1）厂房门窗应安装防虫网，防止虫害侵入。

（2）加强员工虫害防治意识，定期进行培训。

九、培训与教育

9.1员工培训

（1）对新入职员工进行食品安全知识培训，确保掌握基本的卫生操作规范。

（2）定期组织全体员工进行卫生管理制度及操作规程的培训。

9.2教育宣传

（1）通过内部宣传栏、会议等形式，加强食品安全宣传教育。

（2）鼓励员工积极参与食品安全管理，提出改进意见和建议。

十、记录与档案管理

10.1生产记录

（1）详细记录生产过程中的各项操作，包括原料使用、生产时间、产品质量

等。

（2）生产记录应保存至少两年，以备查验。

10.2检验报告

（1）成品检验报告、原材料验收报告等应按照规定保存。

（2）建立档案管理制度，确保食品安全相关资料完整、准确、可追溯。

十一、客户投诉与召回制度

11.1客户投诉处理

（1）建立客户投诉处理机制，对客户反馈的问题进行及时调查、处理和回复。

（2）对投诉情况进行分类汇总，分析原因，制定改进措施。

11.2召回制度

（1）当产品存在安全风险时，应立即启动召回程序，通知相关客户并采取措

施。

（2）召回过程中应详细记录召回产品数量、处理