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面点制作食品安全管理制度

一、食品原料管理

1.原料采购

（1）采购原料必须符合国家食品安全标准和规定，严禁使用过期、变质、伪劣

原料。

（2）建立原料供应商档案，对供应商进行评审，确保供应商具备合法资质和良

好的信誉。

（3）采购原料时，需索要并查验相关证件，如生产许可证、卫生许可证、检验

报告等。

2.原料验收

（1）验收人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照验收标准进行验收。

（2）验收合格后，原料需按照规定储存，并做好标识，分类存放，防止交叉污

染。

二、食品加工过程管理

1.工作人员管理

（1）工作人员须持有有效健康证明，并定期进行体检。

（2）工作人员在上岗前需接受食品安全培训，掌握相关知识和技能。

2.加工过程控制

（1）加工场所应保持清洁卫生，设备、工具定期进行清洗、消毒。

（2）严格执行加工工艺流程，确保食品加工过程中的温度、时间等关键控制点

符合要求。

（3）严禁在加工过程中添加非食用物质，确保食品安全。

三、食品储存与运输管理

1.储存管理

（1）食品成品、半成品应按照规定条件储存，防止受潮、霉变、变质。

（2）储存场所应定期进行清洁、消毒，并做好防虫、防鼠工作。

2.运输管理

（1）运输车辆应保持清洁卫生，具备保温、冷藏等设施。

（2）运输过程中，应采取措施保证食品不受污染，防止食品发生变质。

四、食品销售管理

1.销售场所管理

（1）销售场所应保持清洁卫生，符合国家食品安全相关要求。

（2）销售场所应配备必要的冷藏、保温设施，确保食品在适宜的温度下销售。

2.销售过程控制

（1）销售人员应掌握食品安全知识，向消费者提供安全、卫生的食品。

（2）销售过程中，严禁使用过期、变质、伪劣食品。

五、食品安全事故处理

1.建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理流程。

2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并积极

配合调查处理。

3.分析事故原因，制定改进措施，防止类似事故再次发生。

六、卫生管理与设施维护

1.卫生管理

（1）制定并执行严格的卫生管理制度，确保食品加工环境的清洁与卫生。

（2）每日进行加工场所的清洁和消毒工作，并记录在案，以备查验。

（3）建立害虫控制计划，定期检查并采取有效措施防止害虫滋生。

2.设施维护

（1）定期对食品加工设备进行检查、维护和清洁，保证设备运行正常，防止设

备故障导致食品安全问题。

（2）建立设备维护档案，记录设备的使用、清洁、维修情况，确保设备处于良

好的工作状态。

七、员工培训与考核

1.培训计划

（1）制定员工培训计划，包括新员工的入职培训和在职员工的定期培训。

（2）培训内容应涵盖食品安全法律法规、操作规程、卫生知识、应急处理等方

面。

（3）培训方式可以包括课堂教学、实操演练、在线学习等形式。

2.考核评估

（1）定期对员工进行考核，评估员工对食品安全知识和操作规程的掌握情况。

（2）考核不合格的员工需进行补训，直至考核合格后方可继续上岗。

（3）建立员工培训档案，记录员工的培训经历和考核结果。

八、内部监督与质量改进

1.内部监督

（1）设立食品安全管理小组，负责对食品安全管理的日常监督和检查。

（2）定期对食品加工过程、原料储存、销售环节等进行检查，发现问题及时整

改。

（3）鼓励员工相互监督，对于发现问题的员工给予适当奖励。

2.质量改进

（1）根据监督检查结果、消费者反馈和食品安全事故处理经验，不断改进食品

安全管理措施。

（2）定期组织质量改进会议，分析食品安全管理中存在的问题，制定并实施改

进措施。

（3）通过持续的质量改进，提升食品安全管理水平，确保消费者健康。

九、记录与档案管理

1.记录管理

（1）建立并执行记录管理制度，确保所有食品安全相关的记录真实、完整、可

追溯。

（2）记录内容包括原料采购、加工过程、储存运输、销售、员工培训、设备维

护等。

2.档案管理

（1）对食品安全管理的所有文件和记录进行归档管理，按照规定保存期限进行

保存。

（2）档案应分类明确，便于检索和查阅，确保在需要时能够迅速提供所需信

息。

十、消费者投诉与反馈

1.投诉处理

（1）建立消费者投诉处理机制，提供明确的投诉渠道，如电话、网络平台等。

（2）对消费者的投诉应及时回应，认真调查，并采取有效措施进行处理。

（3）对投诉处理情况进行记录，分析投诉原因，作为质量改进的依据。

2.消费者反馈

（1）鼓励消费者