DB 34T 258—2012太平猴魁茶工艺规程.pdfVIP

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DB34

安徽省地方标准

DB34/T258—2012

代替DB34/T258-2002

太平猴魁茶工艺规程

2012-12-24发布2013-01-24实施

安徽省质量技术监督局发布

DB34/T258—2012

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准代替DB34/T258-2002《太平猴魁茶工艺规程》。

本标准与DB34/T258-2002相比主要变化如下：

——增加了2规范性引用文件；

——5.1采摘期中“农历‘谷雨’前后”改为“4月中旬前后”；

——5.4采摘要求中增加“留鱼叶并采用提手采”内容；

——5.5鲜叶管理中增加“晴天气温高、空气干燥，鲜叶盖上湿布”内容；

——6.2.1摊放中增加“摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通，不受阳光直射，鲜叶摊放在竹

匾、晒垫上，摊放时间为4h～6h”等场所要求及摊放时间内容；

——6.3.1杀青中“空锅温度100℃~150℃左右”改为“空锅温度120℃左右”；

——“4.4烘焙（做形）”改为“6.4整形”，增加网夹整形内容；

——“4.4.1头烘”改为“6.5.1头烘”，增加烘箱烘焙头烘内容；

——“4.4.2二烘”改为“6.5.2二烘”，增加烘箱烘焙二烘内容；

——“4.4.3三烘（足火）”改为“6.5.3三烘”，“历时约30min”改为“历时约20min”；

——取消4.5装桶；

——“5生产设备及参数”改为“4基本要求”。

本标准由安徽省农业标准化技术委员会提出并归口。

本标准起草单位：黄山市猴坑茶业有限公司、黄山区茶业协会、黄山市质量技术监督局、黄山区质

量技术监督局。

本标准主要起草人：方继凡、李继平、娄毅、宋彩霞、汤仁畅。

本标准所替代标准的历次版本发布情况为：

——DB34/T258-2002。

I

DB34/T258—2012

太平猴魁茶工艺规程

1范围

本标准规定了太平猴魁茶的工艺流程图、基本要求、鲜叶要求、制作方法。

本标准适用于黄山区境内的太平猴魁茶加工制作工艺。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

3工艺流程图

工艺流程图见图1。

鲜叶拣尖摊放杀青整形

三烘二烘头烘

图1工艺流程图

4基本要求

4.1生产设备

4.1.1应符合NY/T5019的规定。

4.1.2杀青锅：平口深底铁锅，口面直径约50cm，深约50cm（含4.1.2中锅沿12cm