山西 2023年食品安全知识竞赛真题模拟汇编（共815题）.docVIP

山西2023年食品安全知识竞赛真题模拟汇编

（共815题）

1、正常干银耳经水泡发后颜色为（）。（单选题）

A.纯白色

B.白色或微黄

C.深黄色至黄褐色

D.透明的

试题答案：B

2、食品小作坊以外的食品生产者销售的食品必须具备（）（多选题）

A.食品生产许可证号

B.QS标志

C.无公害食品认证

D.质量检验合格证明

试题答案：A,B,D

3、生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆浆会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。要将豆浆煮至（）并保持10分钟，才可安全食用。（单选题）

A.沸腾

B.80℃

C.90℃

D.100℃

试题答案：D

4、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；由有关主管部门按照各自职责分工，下列说法不正确的是：（）（单选题）

A.不没收违法所得；

B.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；

C.货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；

D.情节严重的，吊销许可证；

试题答案：A

5、夏天饭菜容易变质，最合理的保鲜方法是（）。（单选题）

A.高温加热、加盖冷藏

B.不加热、开盖冷藏

C.高温加热、开盖冷藏

D.不加热、加盖冷藏

试题答案：A

6、《国务院关于加强食品安全工作的决定》明确规定（）对食品安全负首要责任，企业质量安全主管人员对食品安全负直接责任。（单选题）

A.当地县级以上人民政府主要负责人

B.食品生产经营企业法定代表人或主要负责人

C.当地食品安全监管部门

D.当地县级以上人民政府分管负责人

试题答案：B

7、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（单选题）

A.2小时

B.6小时

C.12小时

D.24小时

试题答案：A

8、（）应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理。（单选题）

A.市级以上地方人民政府

B.县级以上地方人民政府

C.乡镇以上地方人民政府

D.省级以上地方人民政府

试题答案：B

9、患有（）下哪种消化道疾病的人员，可以从事接触直接入口食品的工作。（单选题）

A.痢疾

B.伤寒

C.蛔虫病

D.病毒性肝炎

试题答案：C

10、（）的成品应分区存放，并有明显标识。（单选题）

A.“已检”、“在检”、

B.“已检”、“未检”

C.“在检”、“未检”

D.“已检”、“在检”、“未检”

试题答案：D

11、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。（单选题）

A.国家食品安全总体情况

B.重大食品安全事故及其处理信息

C.食品生产经营行政许可信息

D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

试题答案：C

12、“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）（单选题）

A.安全级和优质级

B.A级和AA级

C.合格级和优质级

D.A级和B级

试题答案：B

13、食用具最佳的消毒方法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。（单选题）

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒

D.紫外线消毒

试题答案：C

14、食品添加剂的使用应符合以下（）基本要求。（多选题）

A.不应对人体产生你要任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

试题答案：A,B,C,D

15、出口食品原料种植、养殖场有违规使用农业化学投入品和记录保存不符合规定的，由检验检疫机构责令改正，有违法所得的，处违法所得（）以下罚款，最高不超过3万元。（单选题）

A.2倍

B.3倍

C.4倍

D.5倍

试题答案：B

16、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。（单选题）

A.质量安全

B.符合标准

C.认证标志

D.以上都是

试题答案：A

17、下列食品为碱性食品的是_____。（单选题）

A.谷类

B.蛋类

C.蔬菜、水果

D.肉类

试题答案：C

18、以下哪些是河豚鱼的特点？（）（多选题）

A.最短食用后数分钟即可发生中毒

B.除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼

C.“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营

D.内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒

试题答案：A,C

19、没有食品安全国家标准、地方标准的，（）制定企业标准。（