食品安全事故桌面演练.pdfVIP

食品安全事故桌面推演参考方案

一、背景介绍

食品安全事故系指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对

人体安康有危害或者可能有危害的事故。近年来，中国食品不断出现重大

的安全事故，例如：腐竹加吊白块事件、红心咸鸭蛋加苏丹红事件、鱼里检

验出大量的孔雀石绿事件、地沟油事件、三聚氰胺事件、双汇瘦肉精事

件、双汇瘦肉精事件、河南南阳毒韭菜事件、甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事

故、上海多家超市多年销售“染色馒头〞事件、奇妙“牛肉膏〞让猪肉90

分钟变牛肉事件、毒豆芽事件、一滴香事件、黑芝麻浸泡成“墨汁〞疑染色

事件、福尔马林浸泡小银鱼事件等等重大食品安全事故。

近年来中国浮现这么多起重大的食品安全事故，这也引起了人们的疑问

以及恐慌：“中国老百姓终究还能吃什么？〞确实，才几年的光景，全国

上下都浮现了食品安全事故，而且次数还是如此地多，再者，根据有关部门

统计，每年我国消费者因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10

,,

万人。大米、蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉、奶制品、卤制品、肉松、火腿但凡

可以果腹的东西几乎都被列入“有毒食品〞的黑名单。这些足以令中国老

百姓对中国食品安全产生恐慌感以及对食品工业的严重不信任。

而更让人揪心的是，在我们打造放心食品、绿色食品、有机食品和无公

害农产品的过程中，居然还有这么多的“有毒食品〞进入我们

的菜篮子、走上我们的餐桌、进人我们的口腹之中，实在让人痛恨不已。

“瘦肉精〞事件尘埃未落，“染色馒头〞、“回炉面包〞“牛肉膏〞等

又接踵而来。当“染色馒头〞、“回炉面包〞“牛肉膏〞还在令人胆战心惊

时，“毒豆芽〞居然又进入了人们的视线。

概括起来，我国食品安全问题有如下三个特点。一是问题食品的涉及面

越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副

食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、

全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害

走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品

内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越

“深入〞、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化

学的。从暴光的有毒有害食品看，犯罪份子制毒制假手法把戏翻新、五花

八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

食品安全事故危害公众身心安康和生命财产安全，严重时危及生命；频

发食品安全事故牵动社会的方方面面，破坏社会稳定和谐；对经济和民生的

冲击，影响经济开展；大大影响群众消费信心，严重冲击社会诚信道德体

系，甚至影响了政府的公信力；一些食品安全事件还涉及境外，给我国形

象及外贸出口造成不利影响，伤害国家形象。

二、演练的相关假设

1、中毒病人在相近时间内食用了某种共同的可能被有毒有害物质

污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后浮现的急性、亚急性疾

病。

2、同起食物中毒病人的临床特征根本相似。

3、潜伏期普通较短，病程依致病病原的各类和中毒个体差异而不同。

4、普通无人与人之间的直接传染。

5、从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出可能引起与中毒临床表现一

致的病原。

6、未获取足够的实验室诊断资料时，可判定为原因不明食品安全事

故。

三、桌面推演概要

〔一〕桌面推演的目的

1、了解卫生部门应对食品安全事故的运行机制

2、掌握食品安全事故应对的工作原那末。

3、测试在食品安全事故应对中，担负卫生应急处置任务的卫生部门有关

单位的职责和工作程序。

4、测试和发现卫生部门在科学应对食品安全事故中存在的缺乏，并寻求

解决方法。

〔二〕演练的过程

整个桌