T_GXAS 501-2023 花香型做青红茶加工技术规程.docxVIP

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团体

GXAS

标准T/GXAS501—2023

花香型做青红茶加工技术规程

Technicalcodeforprocessingoffloralscentblackteawithshakingprocess

2023-06-15发布2023-06-21实施

广西标准化协会发布

T/GXAS501—2023

I

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件起草单位：广西南亚热带农业科学研究所。

本文件主要起草人：罗莲凤、赵云雄、覃仁源、李子平、陈海生、梁光志、冯红钰、刘汉焱、王云仙、吴妃妃、庞师婵、陈静、李金婷、吴玲玲、刘宝贵、杨晶晶、莫小燕、冯兰。

T/GXAS501—2023

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花香型做青红茶加工技术规程

1范围

本文件界定了花香型做青红茶加工的术语和定义，规定了加工基本条件、加工工艺技术、质量管理、标志、标签、包装、运输、贮存等技术要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内花香型做青红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T30375GB/T30766GB/T32744GB/T35810GH/T1070

3术语和定义

茶叶贮存茶叶分类

茶叶加工良好规范红茶加工技术规范

茶叶包装通则

GB/T30766界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

花香型做青红茶floralscentblackteawithshakingprocess

采摘广西壮族自治区境内金萱、黄观音、黄奇、金牡丹、黄旦等乌龙茶品种鲜叶为原料，经晒青、做青、萎凋、揉捻、发酵、做形、烘干、精制等一系列工艺加工制成的工夫红茶。

4加工基本条件

应符合GB/T32744的规定。

5加工工艺技术

5.1工艺流程

茶树鲜叶→晒青→做青→萎凋→揉捻→发酵→做形→烘干→精制→成品茶。

5.2鲜叶要求

广西壮族自治区境内的乌龙茶树品种，原料新鲜、无红变。

5.3晒青

5.3.1操作方法

在鲜叶采摘当天下午阳光较弱时进行，将鲜叶移到晒青台进行晒青,晒青地表温度25℃~35℃。

T/GXAS501—2023

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5.3.2技术要求

晒青鲜叶表面失去光泽，叶色暗绿，青草气消失，鲜叶失水率6％～10％。

5.4做青

5.4.1操作方法

将晒青后的鲜叶投入摇青机的摇笼进行摇青。摇青机转笼设置8r/min～12r/min，投叶量占摇笼体积的45％～65％。按照摇青→静置→摇青工艺反复操作，依据原料等级摇青次数以摇青出现花香时停止。第一次摇青1.5min～3.0min，第二次摇青3min～5min，第三次摇青5min～8min，第四次摇青5min~10min，2次摇青之间静置1.5h～2.5h，静置时茶青薄摊在簸箕或水筛上，摊叶量1.5kg/m2～2.5kg/m2。

5.4.2技术要求

摇青出现花香时停止摇青。

5.5萎凋

5.5.1操作方法

萎凋要求室内温度为20℃~30℃,相对湿度为65％～75％，摊叶厚度为2cm～5cm，萎凋时间为

6h～16h。

5.5.2技术要求

萎凋叶叶质柔软，嫩梗折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，含水率为60％～65％。

5.6揉捻

5.6.1操作方法

将萎凋叶不加压装满揉捻桶，按照轻重轻空原则揉捻。

5.6.2技术要求

以捏揉捻叶时略有茶汁挤出，松手后茶叶不散，且有些粘手。揉捻成条率达90％以上，条索紧结，揉捻时间为40min～120min。

5.7发酵

5.7.1操作方法

发酵叶温度30℃~35℃,湿度为80％～90％，茶叶堆高厚度6cm～12cm。

5.7.2技术要求

发酵叶80％～90％为红色，青气消失，花香显露。

5.8做形

5.8.1操作方法

5.8.1.1卷曲形或颗粒形采用乌龙茶速包机、解块机进行造形，按照速包→解块→烘干工艺反复