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学校食堂预防食物中毒制度

第一章总则

为保障广大师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》《学校卫生管理条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二章目标

本制度的目标是：

1.确保学校食堂提供的食品安全、卫生，减少食物中毒的风险。

2.明确食堂工作人员的职责和操作标准，增强其安全意识。

3.建立有效的监督和反馈机制，及时发现并纠正潜在的安全隐患。

第三章适用范围

本制度适用于学校食堂的所有工作人员、食品采购、储存、加工、配送及餐饮服务等活动。

第四章法规依据

本制度依据以下法律法规：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《学校卫生管理条例》

3.《餐饮服务食品安全操作规范》

第五章管理规范

5.1食品采购

1.供应商资质审核：所有食品采购必须通过合法渠道，供应商必须具备相关资质，提供有效的食品安全许可证和检验合格证明。

2.采购记录：建立食品采购台账，记录采购日期、数量、来源、检验结果等信息，确保可追溯性。

5.2食品储存

1.储存环境：食品储存区应符合卫生标准，保持通风良好，温度适宜，湿度控制在合理范围内。冷藏食品应存放在温控设备内，定期检查温度。

2.分类存放：生熟食品应分开存放，避免交叉污染。要定期检查库存食品，发现过期或变质食品应及时处理。

5.3食品加工

1.操作流程：加工食品前，工作人员必须洗手