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婴幼儿营养食品配方的研发考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食物是婴儿添加辅食初期最理想的碳水化合物来源？（）

A.米饭

B.面条

C.土豆

D.米粉

2.以下哪种维生素对婴幼儿骨骼发育至关重要？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B

3.婴幼儿蛋白质需要量相对成人更高，以下哪种蛋白质来源最适合婴幼儿食用？（）

A.红肉

B.鸡蛋

C.豆类

D.花生

4.以下哪个年龄段婴幼儿最适合开始添加肉类辅食？（）

A.4-6个月

B.6-8个月

C.8-10个月

D.10-12个月

5.以下哪种食物富含婴幼儿成长所需的必需脂肪酸？（）

A.牛奶

B.蔬菜

C.水果

D.鱼类

6.下列哪种营养素对婴幼儿视力发展具有重要作用？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

7.婴幼儿配方食品中，以下哪种矿物质的重要性在于维护正常的神经肌肉功能？（）

A.钾

B.钙

C.镁

D.铁

8.以下哪个阶段婴儿的大脑发育最快，需要充足的脑黄金（DHA）？（）

A.孕期

B.0-6个月

C.6-12个月

D.1-3岁

9.在婴幼儿辅食中，哪种食材需要特别注意可能导致过敏反应？（）

A.大米

B.豆浆

C.鸡蛋

D.土豆

10.以下哪种成分在婴幼儿配方奶粉中用于模仿母乳中的寡糖作用？（）

A.低聚果糖

B.低聚半乳糖

C.低聚木糖

D.低聚异麦芽糖

11.婴幼儿配方食品中添加的益生菌对下列哪方面有利？（）

A.提高免疫力

B.促进骨骼发育

C.改善视力

D.增强记忆力

12.以下哪项是婴幼儿配方食品研发中必须遵循的安全标准？（）

A.无添加剂

B.无农药残留

C.无重金属污染

D.所有上述

13.关于婴儿辅食的加工，以下哪种做法是错误的？（）

A.尽量选择蒸煮方式

B.避免过度烹饪

C.可以添加大量的盐和糖

D.注意食物的细软程度

14.以下哪种情况不建议给婴幼儿食用胡萝卜？（）

A.胡萝卜新鲜时

B.胡萝卜煮熟后

C.胡萝卜与油脂同食

D.婴幼儿患有甲状腺功能亢进

15.关于婴幼儿配方食品中油脂的使用，以下哪个说法是正确的？（）

A.使用动物脂肪更佳

B.植物油中必需脂肪酸含量较高

C.油脂添加量越多越好

D.油脂对婴幼儿发育无关紧要

16.以下哪种情况说明婴幼儿可能缺乏铁质？（）

A.厌食

B.生长发育迟缓

C.皮肤苍白

D.所有上述

17.在婴幼儿配方奶粉中，以下哪种成分有助于提高铁的吸收率？（）

A.钙

B.维生素C

C.锌

D.镁

18.以下哪种情况不适合给婴幼儿食用鱼类？（）

A.鱼类新鲜

B.鱼类经过严格汞检测

C.婴幼儿对鱼类过敏

D.鱼类含有丰富的DHA

19.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？（）

A.糖精

B.阿斯巴甜

C.安赛蜜

D.所有上述

20.在研发婴幼儿营养食品时，以下哪个原则是最重要的？（）

A.口味优先

B.营养全面

C.价格适中

D.便于广告宣传

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.婴幼儿在成长过程中，以下哪些是良好的蛋白质来源？（）

A.牛奶

B.豆制品

C.肉类

D.鱼类

2.以下哪些维生素有助于提高婴幼儿的免疫力？（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B群

3.婴幼儿配方食品中，哪些成分有助于增强钙的吸收？（）

A.维生素D

B.维生素C

C.镁

D.磷

4.以下哪些情况可能影响婴幼儿对铁质的吸收？（）

A.饮食中钙含量过高

B.饮食中维生素C含量不足

C.长期食用牛奶

D.食用富含铁的食物

5.以下哪些食物含有对婴幼儿视力有益的抗氧化剂？（）

A.蓝莓

B.番茄

C.胡萝卜

D.绿茶

6.在婴幼儿辅食中，哪些加工方法能够减少营养素的损失？（）

A.蒸

B.炖

C.煮

D.烤

7.婴幼儿配方食品的研发中，以下哪些因素需要考虑？（）

A.营养均衡

B.安全性

C.口感

D.成本

8.以下哪些食材可以用于婴幼儿辅食以增加膳食纤维的摄入？（）

A.蔬菜

B.水果

C.全谷类

D.豆类

9.