《冷调韧糕类糕点生产操作规范》.pdf

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*****标准

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冷调韧糕类糕点生产操作规范

（征求意见稿）

****-**-**发布****-**-**实施

*********发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由*****提出。

本文件由****归口。

本文件起草单位：XXX

本文件主要起草人：XXX

I

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冷调韧糕类糕点生产操作规范

1范围

本文件规定了冷调韧糕类糕点加工企业的术语和定义、选址和厂区环境、厂房和车间、设施和设备、

卫生管理、食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品、加工过程控制、检验、贮存和运输、产品召回管

理、培训及记录和文件管理等方面的基本要求。

本文件适用于嘉兴地区冷调韧糕类糕点加工厂的设计、建造、改造、生产管理和技术管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷调韧糕类糕点

以熟制的米粉为主要原料、添加或不添加熟制杂粮粉、糖浆、坚果、油脂、食品添加剂等辅料，经

混合调制、压模成型、分切而制成的有较强韧性的软质冷加工糕点，如步步糕、云片糕、核桃糕等。

4选址和厂区环境

按GB8957相关规定执行。

5厂房和车间

5.1设计和布局

5.1.1应符合GB8957的相关规定。

5.1.2厂房和车间的设计应根据生产工艺需要和卫生要求，合理布局，防止在贮存和生产过程中

造成交叉污染，避免食品接触有毒物和不洁物。成品通道、出口与原料通道、入口应分开设。

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5.1.3各