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公司食堂整改方案

一、整治范围

青岛市辖区内的所有机关企事业单位___食堂。

二、整治目标

坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完

善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健

全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建

政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿，

使机关企事业单位___食堂自律意识增强，无证经营行为得到有效遏

制，机关企事业单位食堂食品安全水平得到明显提高，广大职工饮食

安全得到切实保障。

三、整治内容及措施

(一)机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。认真核查机关

企事业单位___食堂___制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是

否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理中，对食堂

是否有管理方面的规定和要求。

(二)餐饮服务许可证持证情况。认真核查机关企事业单位食堂餐

饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题;对新开办

的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设

计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安

全管理人员配置不到位、不具备相应条件的___食堂，一律不发《餐饮

服务许可证》;对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发

或注销手续的，责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依

法进行查处。

(三)食品原料采购索证索票情况。认真核查机关企事业单位食堂

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货

证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有

无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品

采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉

制品、食用油脂、散装调味品一次性餐盒和筷子等。

(四)加工场所及过程卫生情况。认真核查机关企事业单位食堂内

外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及

孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标

志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染;加工场所各功能间是否

齐全;食品加工过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否

配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所;

(五)从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训

合格证明;岗位卫生知识的熟知情况;工作时是否穿有洁净的工作衣帽;

是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食

品工作等。

(六)食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理

制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫

生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专

用台账要求。

四、时间安排

本次专项整治从___年___月至___月底，具体时间安排如下：

(一)自查阶段(___月中旬～___月底)。各机关企事业单位要认真

进行自查，要按照整治方案要求，从食堂食品安全管理、餐饮服务许

可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等

六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进

行整改。

(二)整改阶段(___月～___月底)。各市(区)食品药品监管部门、

___部门要对各机关企事业单位的自查工作进行检查和指导，监督整改

突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的单位，要进

行重点检查。

(三)检查阶段(___月～___月)。市食品药品监管局将适时对各市

(区)整治情况进行抽查。

五、工作要求

(一)加强___领导，确保工作落实。各市(区)食品药品监管部门、

卫生行政部门要高度重视___食堂食品安全工作，加强___领导，把集

中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把___食堂食品安

全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿

始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，

确保整治取得实效。

(二)建立长效机制，巩固整治效果。各市(区)食品药品监管部

门、卫生行政部门要根据本次整治的要求，开展___食堂食品安全示范

工程建设。在机关企事业单位中创建一批食品安全示范食堂，充分发

挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高各机关企事业单位___食堂