发酵过程的动力学描述课件.pptxVIP

发酵过程的动力学描述;第一节微生物反应动力学的描述;研究发酵动力学的目的;X

S（底物）─→X（菌体）＋P（产物）;一、菌体生长速率;以Yx/s为媒介，确定基质消耗速率与生长速率间的关系

Vs=-Vx/Yx/s

基质消耗速率常以单位菌体表示，称为基质的比消耗速率(v)

v=Vs/c(X);三、产物的生成速率

与生长速率和基质消耗速率相同，当以体积为基准，称为产物的生成速率，记为Vp。

以质量为基准，称为产物的比生成速率，记为Q

Q=Vp/c(X)

;第二节发酵动力学分类;1．生长产物合成偶联型：也称Ⅰ型。这种发酵类型的特点是：

微生物的生长与产物合成直接相关连。

产物的形成与生长是平行的，二者呈线性关系，且微生物生长速度与营养物的消耗成准定量关系。

这种类型的产物主要是葡萄糖代谢的初级中间产物，如乙醇发酵就属于此类型。;2．生长与产物合成非偶联类型：

多数次生代谢产物的发酵属这种类型，如各种抗生素和微生物毒素等物质的生产速率很难与生长相联系，产物合成速度与碳源利用也不存在定量关系。

一般产物的合成是在菌体的浓度接近或达到最高之后才开始的，此时比生长速率已不处于最高速率。

;3．生长与产物合成半偶联类型：亦称Ⅱ型

它是介于生长产物合成偶联型与生长产物合成非偶联之间的中间类型，产物的合成存在着与生长相联和不相联两个部分。

该类型的产物合成比速率的最高时刻要迟于比生长速率最高时刻的到来。;产物的形成直接与基质(糖类)的消耗有关，这是一种产物合成与利用糖类有化学计量关系的发酵，糖提供了生长所需的能量。

糖耗速度与产物合成速度的变化是平行的，如利用酵母菌的酒精发酵和酵母菌的好气生长。在厌氧条件下，酵母菌生长和产物合成是平行的过程；在通气条件下培养酵母时，底物消耗的速度和菌体细胞合成的速度是平行的。;

产物的形成间接与基质(糖类)的消耗有关，例如柠檬酸、谷氨酸发酵等。

即微生物生长和产物合成是分开的，糖分既供应生长所需能量，又充作产物合成的碳源。但在发酵过程中有两个时期对糖的利用最为迅速，一个是最高生长时期，另一个是最大产物合成时期。

如在用黑曲霉生产柠檬酸的过程中，发酵早期糖被用于满足菌体生长，直到其他营养成分耗尽为止；然后代谢进入使柠檬酸积累的阶段，产物积累的数量与利用糖分数量有关，这一过程仅得到少量的能量。;产物的形成显然与基质(糖类)的消耗无关，例如青霉素、链霉素等抗生素发酵。

即产物是微生物的次级代谢产物，其特征是产物合成与利用碳源无准量关系。产物合成在菌体生长停止及底物被消耗完以后才开始。