维生素 C 维生素 C 对酸很稳定但易被氧化对热很不稳定在.ppt

维生素C对酸很稳定，但易被氧化，对热很不稳定。在贮存时，要求低温、高湿、空气少流动。所以，在冰箱中贮存水果、蔬菜，可以减少维生素C的损失。由于不耐高温，烹煮时间越长，温度越高，损失就越大。因此吃凉拌菜，或对蔬菜进行快炒，是保护维生素C的好做法。维生素C

1、参与羟化反应。（1）促进胶原蛋白合成。如果缺乏维生素C，胶原合成就会有障碍，从而导致坏血病。（2）促进神经递质合成。维生素C缺乏，这些神经递质的合成就受到影响。（3）促进类固醇羟化。缺乏维生素C会减弱胆固醇转化为胆汁酸的能力，高胆固醇患者应该摄入足量的Vc。维生素C功用

2、还原作用。（1）促进抗体形成。人体合成抗体需要半胱氨酸，体内高浓度的维生素C有助于摄入的胱氨酸还原为半胱氨酸。（2）促进铁吸收，因而Vc是治疗贫血的辅助药物。（3）促进叶酸还原，叶酸还原才能发挥作用。（4）维持巯基酶活性。维生素C功用

3、其他作用（1）解毒作用。铅、汞、镉、砷等重金属离子对身体有毒害作用，维生素C可以缓解其毒性。（2）预防癌症。研究表明，维生素C可以阻断致癌物N-呀硝基化合物的合成，因而可以预防癌症。（3）清除自由基。维生素C功用

除动物肝脏外，维生素C几乎全都存在于植物体中。新鲜的蔬菜和水果是我们身体获得维生素C的主要来源。在蔬菜中，细茎的比粗茎的Vc含量高；新鲜的比枯萎的含量高。同样的水果，果实越成熟，含量越高。维生素C食物来源