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酒店卫生管理制度

酒店卫生管理制度15篇

在现在社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求

大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度怎么拟定才能发挥它

最大的作用呢？下面是小编为大家收集的酒店卫生管理制度，仅供参

考，希望能够帮助到大家。

酒店卫生管理制度1

1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全

可靠。

2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印

件。

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的

检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

酒店卫生管理制度2

1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加多少。

3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽。

4、操作熟食前先将刀、案板、台面、称盘等进行消毒。

5、操作过程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

6、冷盘现有现配，隔顿隔夜改刀熟食，冷盘不作卤，冷盘供应。

7、卤食装盘后不交叉重叠存放。

8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。

9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

10、工作结束做好工具、容器的清洗及车间的清洁工作。

11、戴口罩，保持个人卫生要清洁。

12、不戴戒指，不留长指甲，男厨师不留长发。

13、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。

14、工具、容器摆放整齐。

酒店卫生管理制度3

一、卫生管理组织构成：

组长：邹静组员：冯忠茹向彩霞

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度(具体负责：

邹静)

(一)从业人员健康管理

1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行

卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

(二)个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁

的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(具体负责：冯忠茹)

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止

重复使用一次性用品用具;

2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应

在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;

3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉

传染;

4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁

存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，

符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水

积物，无杂物存放;

7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。

8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现

本色。

9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。

上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随

地吐痰。

10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;

四、卫生检查奖惩考核管理制度(具体负责：向彩霞)

1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期

对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，

并做好记录。

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以

后每次罚款20元并通报批评：

1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服

不洁的;

2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;

3)供顾客使用的.一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫

生用品;

4)卫生间有积水、积粪、有异味;

5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的