中式面点制作工艺智慧树知到答案章节测试2023年.pdfVIP

项目一测试

1.哪个朝代以后，“点心”一词逐渐演变为名词，指在正餐之外进食的零食“”？

A:宋代

B:唐代

C:清代

D:明代

答案:A

2.今之“面点”已经是一个广义词了，选用的主料多为（）、米粉和杂粮等。

A:面粉

B:糖

C:油

D:水产

答案:A

3.先秦时期的（）实际上是早期面食的统称。

A:饼

B:糗

C:酏

D:糁

答案:A

4.周朝设有醯人“”官职，是掌管（）制品的官职。

A:油

B:醋

C:糖

D:酱

答案:B

5.两种始见于汉代的发酵方法是（）。

A:酒酵法和酵母发酵法

B:面酵法和酒酵法

C:酸浆发酵法和面酵法

D:酸浆发酵法和酒酵法

答案:C

6.汉魏晋南北朝时期饮食著作有三十多部，其中以（）影响最大。

A:《饼说》

B:《齐民要术》

C:《中馈录》

D:《饼赋》

答案:B

7.唐代出现了世界第一部茶专著——《茶经》，是由（）所写。

A:孙思邈

B:陈士良

C:崔禹锡

D:陆羽

答案:D

8.七夕节在唐宋时成为重要节日，一种由油面糖蜜制作的（）是常食面点。

A:寒具

B:笑靥儿

C:粔籹

D:馎饦

答案:B

9.月饼在宋代已出现，但作为中秋饼食始见于（）。

A:清代

B:唐代

C:民国

D:明代

答案:D

10.山西面点中影响最大的是（），直接影响到南北各地，直至今天。

A:面条

B:煎饼

C:泡馍

D:锅盔

答案:A

项目二测试

1.膳食制度是指把全天的(按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量)

分配到各餐的一种制度。

A:肉类

B:食物

C:饮料

D:乳、蛋类

答案:B

2.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用(擦盘，以防生)锈。

A:纸

B:水

C:油脂

D:带手套

答案:C

3.由于鱼肉含有较多的水分和(，)固容易腐败变质。

A:脂肪

B:维生素

C:蛋白质

D:无机盐

答案:C

4.下列选项中属于必需氨基酸的是(。)

A:酪氨酸

B:胱氨酸

C:谷氨酸

D:色氨酸

答案:D

5.过量食用动物脂肪会促进(。)

A:健康

B:动脉硬化

C:生长

D:维生素的吸收

答案:B

6.粳米主要产于东北、(、江苏等地。)

A:四川

B:湖南

C:云南

D:华北

答案:D

7.制元宵时，为使皮滑软细，一般选用()

A:干磨法

B:水磨法

C:湿磨法

D:速磨法

答案:B

8.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A:蛋白的起泡性

B:蛋黄的乳化性

C:蛋白的热凝固性

D:蛋黄的疏水性

答案:B

9.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和（）的需要

量而加入食