- 1、本文档共12页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食源性疾病防控学习培训资料
一、什么是食源性疾病?
食源性疾病是由常说的“食物中毒”逐渐演化而来,
近二十余年来,国际组织和一些发达国家已经很少使用“食
物中毒”的概念,而经常使用的是“食源性疾病”的概
念。1984年,WHO对食源性疾病的定义是:“凡是通过
摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,
统称为食源性疾病”。根据这一定义,食源性疾病已不仅包
括传统上食物中毒,而且包括经食物传播的各种感染性疾
病。
食源性疾病是指通过摄入食物而进入人体的有毒有
害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一
般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染
病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所
引起的疾病。食源性疾患的发病率位居各类疾病总发病率的
前列,是当前世界上最突出的卫生问题之一。
食物中毒概念
食物中毒的概念在我国食品卫生国家标准《食物中毒诊
断标准及技术处理总则》定义为:食物中毒指摄入了含有生
1
物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食
品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病。食物中毒既
不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病
和寄生虫病,也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些
有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如三致作
用)的疾病。
食物中毒发生的原因
原因归纳起来主要有以下五个方面:
1、因食品被某些病原微生物污染,并在适宜条件下急
剧繁殖或产生毒素;
2、食品被已达中毒剂量的有毒化学物质污染;
2
3、外形与食物相似本身含有有毒成分的物质,被当作
食物误食;
4、食品本身含有有毒物质,在加工、烹调中末能除去;
5、因食物发生了生物性或物理化学变化而产生或增加
了有毒物质。
食物中毒的特点
食物中毒发生的原因各不相同,但具有共同的特点:
1、食物中毒的发病与共进相同的食物有关。
2、潜伏期较短,发病急,具有暴发性。
3、症状相似。摄入同一食物而中毒的病人,其症状及
其相似,多数病人呈现急性胃肠炎症状,即腹痛、腹泻、恶
心和呕吐等。
4、没有人与人之间的直接传染,这是食物中毒与消化
道传染病的重要区别。
3
二、食源性疾病十大危险因素来源
1、过早地烹调食物,煮熟的食物保存在室温条件下超
过2小时。
2、熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够,未能
杀死病菌。
3、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀,
未烧熟煮透。
4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。
5、由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交
叉污染。
6、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当(如四季
豆或豆浆未煮透)没有去除其中的有毒物质。
7、生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的
食品。
4
8、食物的体积过大,烹调的温度和时间不够。
9、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。
10、使用不洁净的水。
三、食品保质期和保存期的区别是什么?
保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下,保持
食品质量(品质)的期限。在此期限,食品完全适于销售,并
符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限,
在一定时间内食品仍然是可以食用的。
保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件
下,食品可以食用的最终日期;超过此期限,产品质量(品质)
可能发生变化,食品不再适于销售和食用。
千万不要购买超过保存期的预包装食品:过了保质期的
食品未必不能吃,但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费
者在购买食品时,要特别注意食品标签上的保质期或保存
期。
四、沙
文档评论(0)