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食品科学技术:食品工程原理试题及答案(题库版)
1、单选干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为()
A.2atm
B.1atm
C.1atm
D.1atm
正确答案:D
2、填空题恒沸蒸馏时,在乙醇—水物(江南博哥)系中加入苯,形成的()
恒沸物,在1atm下的沸点为()。
正确答案:三元;64.85℃
3、名词解释冷却食品
正确答案:是将食品的温度降到接近冻结点,并在此温度下保藏的食品。
4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些?
正确答案:1)应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分
子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离,实现间歇式生产向连续式生产
的发展。
2)对发酵工业中应用的酶,在研究和生产中,回收极有意义,膜分离具有分离
和回收的能力,膜发酵是发展的方向,
3)用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。
4)用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。
5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为()
A.齿轮泵
B.螺杆泵
C.转子泵
D.活塞泵
E.滑片泵
正确答案:A,B,C,E
6、多选在一定条件下,气体溶于液体中,平衡时气液两相组成保持恒定,此
时的溶解度称为平衡溶解度,平衡溶解度的大小与()有关。
A.物系
B.温度
C.压强
D.液相流动
E.气相流速
正确答案:A,B,C
7、填空题流体的()越高,()越强烈,则壁面上()不动的薄膜层就越
薄,而且该层的()就越大,α的数值就越大。
正确答案:流速;对流;滞止;温度4梯度
8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为()
A.干球温度
B.湿球温度
C.绝热饱和温度
D.露点温度
正确答案:D
9、问答题什么是相际间的平衡?有什么特征?
正确答案:当有一个单组份汽液两相的系统,当P、T一定时,汽液两相达到平
衡,宏观上汽液两相传质过程停止,微观上组分分子任然在两相间运动。改变P
或T,旧的平衡被破坏,新的平衡将建立,是物质运动的表现,也是相际平衡关
系的变化,其原因是外部环境的改变。
特征:同一组分在两相间的化学势相等。
10、填空题带式干燥器的干燥效率比较高,适应于切成()和()的()。
正确答案:片;丁;果蔬干燥
11、填空题现代食品工业采用人工制冷方式,根据制冷剂()变化,可以分
为()制冷、()制冷和()制冷三类。
正确答案:状态;液化;升华;蒸发
12、多选真空干燥时,进入干燥介质的气相是低压水蒸气,其状态参数主要
是(),不能用H-I图进行分析。
A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度
正确答案:A,C
13、填空题在湿空气的性质中,比较重要的是相对湿度,作为干燥介质使用
的空气,相对湿度应该()。
正确答案:低
14、填空题固体物料与溶剂接触达一定时间后,由浸取器顶部排出的澄清液
称为(),由底部排出的残渣称为()。
正确答案:溢流;底流
15、填空题传热过程的强化目的是()传热效率、()加热时间、()传热
过程。
正确答案:提高;缩短;加快
16、单选干燥过程中,例如面包、明胶等物料是属于()
A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程
正确答案:A
17、问答题膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势?
正确答案:1)操作过程简单,只是流体加压、输送、循环。
2)分离浓缩时不加热,无相变,能耗低,费用为加热或冷冻浓缩的1/2-1/5。
3)设施占地面积小,构造简单,费用低。
4)流体在闭合回路中运转,减少了空气中氧的影响。
5)稀溶液中微量成分的吸收,低浓度溶液的浓缩,使用膜分离技术是可行的。
18、多选利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作()
A.食用油脱臭
B.香精油分离
C.菜籽中榨油
D.花生油提取
E.棉花籽油提取
正确答案:A,B
19、填空题一定湿度下的空气,其温度(),相对湿度(),其干燥能力越
大。
正确答案:越高;越高
20、填空题精馏时的筛板塔的孔径一般在()。
正确答案:3—8um
21、填空题膜的性能用试验测定,应当测定()、()、()、()、和
()。
正确答案:化学稳定性;耐热性;机械强度;耐生物降解的性能;各自的分离
性能
22、问答题膜分离按外加能量形式的不同是如何
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