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食品安全操作规定范文

在餐厅的一切经营活动中，食品安全是我们工作中最重要的工作

内容。食品安全是悬在我们头上的高压线，没有任何的商量余地，没

有侥幸，没有尽量而是一定要做好！作为门店生产经营的管理者，我

们要牢记食品安全重于泰山！任何侥幸与麻痹大意只会害人害己，任

何不重视食品安全的管理者，都不配坐在这个岗位上！公司对食品安

全做以下管理要求：

一、员工的个人卫生要求：

1、员工(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康

证明。凡门店没有健康证或健康证过期都视为无证上岗。(考虑到健康

证办理取证需要五个工作日的实际情况，公司可以考虑自上岗之日起

五日内，持有效体检单参加工作，体检需在门店所属辖区内的疾病预

防控制中心进行)。

2、员工应保持良好的个人卫生：

工作服应勤换洗，保持清洁。

头发不外露，帽子戴在头上不乱动(取下又戴上会造成头发落

下)。

不得留长指甲、不涂指甲油。

不佩戴饰物(戒指、手表、手链等)，上班时间不取用手机。

服务区女孩不得化浓妆，可以化淡妆。

进生产区戴帽子、进专间操作人员须戴口罩(菜台、凉菜间)。

备餐具戴一次性手套；取用餐具时手不得弄脏餐具接触食物和嘴

的地方。

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à操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手部受到污染

后应及时洗手。

á以下情况应洗手：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物

后；接触受到污染的工具和设备后；咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后；处理

动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部

位后；从事任何可能会污染双手的活动后。

不得将私人物品带入食品生产区。

不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行

为。

凉菜间专人操作前应严格使用消毒液对双手清洗消毒，操作中应

适时消毒。

员工有发热、咽部炎症、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病

(如：皮肤有伤口或感染)、伤寒、痢疾(如：腹泻)等有碍食品安全病

症的人员，应立即安排调离生产加工区、接触入口食物、直接面对客

人的工作岗位，待查明原因并治愈后方可上岗。

3、员工的职业素养：

严格遵守公司关于食品安全的相关规定，个人养成良好的卫生习

惯。

不管在有没有客人看得见的情况下都要保持良好的素养，不做违

背食品安全、违背个人道德品质的事情，确保我们的每一项生产和销

售工作、每一个举动都是干净卫生的、就像做个自己和亲人吃一样对

待食物、对待用餐器具。

管理者要起到模范带头作用，对不良的食品卫生行为要坚决给予

制止和纠正。

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4、员工食品安全的培训：

员工在上岗的时候要安排食品安全培训，培养员工养成食品安全

生产的良好习惯，从自我做起，做一个有素养、有道德的人。

组织员工学习食品安全相关法律法规，认真培训和执行公司关于

食品安全的管理规定；管理人员要积极学习餐饮服务食品安全的集中

培训。

二、门店生产场所与设施、设备要求：

1、门店清洁工具(含洗衣粉、消毒液、垃圾袋等)存放场所应与食

品处理区分开。

2、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标

准或要求，禁止使用蓝色的盒子、有色的袋子盛装食物(一律使用白色

透明，包括仓库发货袋)，保鲜盒使用时要按规定加盖盛装,尽量不使

用保鲜膜。

3、食品处理区地面应保持干净无水、墙壁要保持干净。

4、食品处理区的生产垃圾要及时清理，垃圾桶要加盖。

5、地沟要保持干净畅通，无异味，隔油池要及时清理。

6、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩

(防鼠网)，天花板等要进行堵漏，防止有害动物侵入。

7、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，除虫灭害工作不得在

食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施，门店要认真

监督和配合除虫灭害公司的工作。

8、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，

扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等；杀虫剂及其他有毒

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