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食品安全操作规定范文
在餐厅的一切经营活动中,食品安全是我们工作中最重要的工作
内容。食品安全是悬在我们头上的高压线,没有任何的商量余地,没
有侥幸,没有尽量而是一定要做好!作为门店生产经营的管理者,我
们要牢记食品安全重于泰山!任何侥幸与麻痹大意只会害人害己,任
何不重视食品安全的管理者,都不配坐在这个岗位上!公司对食品安
全做以下管理要求:
一、员工的个人卫生要求:
1、员工(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康
证明。凡门店没有健康证或健康证过期都视为无证上岗。(考虑到健康
证办理取证需要五个工作日的实际情况,公司可以考虑自上岗之日起
五日内,持有效体检单参加工作,体检需在门店所属辖区内的疾病预
防控制中心进行)。
2、员工应保持良好的个人卫生:
工作服应勤换洗,保持清洁。
头发不外露,帽子戴在头上不乱动(取下又戴上会造成头发落
下)。
不得留长指甲、不涂指甲油。
不佩戴饰物(戒指、手表、手链等),上班时间不取用手机。
服务区女孩不得化浓妆,可以化淡妆。
进生产区戴帽子、进专间操作人员须戴口罩(菜台、凉菜间)。
备餐具戴一次性手套;取用餐具时手不得弄脏餐具接触食物和嘴
的地方。
第1页共11页
à操作前应洗净手部,操作过程中保持手部清洁,手部受到污染
后应及时洗手。
á以下情况应洗手:处理食物前;使用卫生间后;接触生食物
后;接触受到污染的工具和设备后;咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后;处理
动物或废弃物后;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部
位后;从事任何可能会污染双手的活动后。
不得将私人物品带入食品生产区。
不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行
为。
凉菜间专人操作前应严格使用消毒液对双手清洗消毒,操作中应
适时消毒。
员工有发热、咽部炎症、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病
(如:皮肤有伤口或感染)、伤寒、痢疾(如:腹泻)等有碍食品安全病
症的人员,应立即安排调离生产加工区、接触入口食物、直接面对客
人的工作岗位,待查明原因并治愈后方可上岗。
3、员工的职业素养:
严格遵守公司关于食品安全的相关规定,个人养成良好的卫生习
惯。
不管在有没有客人看得见的情况下都要保持良好的素养,不做违
背食品安全、违背个人道德品质的事情,确保我们的每一项生产和销
售工作、每一个举动都是干净卫生的、就像做个自己和亲人吃一样对
待食物、对待用餐器具。
管理者要起到模范带头作用,对不良的食品卫生行为要坚决给予
制止和纠正。
第2页共11页
4、员工食品安全的培训:
员工在上岗的时候要安排食品安全培训,培养员工养成食品安全
生产的良好习惯,从自我做起,做一个有素养、有道德的人。
组织员工学习食品安全相关法律法规,认真培训和执行公司关于
食品安全的管理规定;管理人员要积极学习餐饮服务食品安全的集中
培训。
二、门店生产场所与设施、设备要求:
1、门店清洁工具(含洗衣粉、消毒液、垃圾袋等)存放场所应与食
品处理区分开。
2、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标
准或要求,禁止使用蓝色的盒子、有色的袋子盛装食物(一律使用白色
透明,包括仓库发货袋),保鲜盒使用时要按规定加盖盛装,尽量不使
用保鲜膜。
3、食品处理区地面应保持干净无水、墙壁要保持干净。
4、食品处理区的生产垃圾要及时清理,垃圾桶要加盖。
5、地沟要保持干净畅通,无异味,隔油池要及时清理。
6、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩
(防鼠网),天花板等要进行堵漏,防止有害动物侵入。
7、定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生,除虫灭害工作不得在
食品加工操作时进行,实施时对各种食品应有保护措施,门店要认真
监督和配合除虫灭害公司的工作。
8、加工经营场所内如发现有害动物存在,应追查和杜绝其来源,
扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等;杀虫剂及其他有毒
第3页
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