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2024年辽宁省第二届职业技能大赛(烘焙赛项)理论参考试
题库(含答案)
一、单选题
1.微波炉不用时，应在炉内放0,以避免空转。
A、一玻璃杯水
B、空烤盘
C、塑料袋
D、装有水的不锈钢杯
答案：A
2.面粉中的蛋白质各类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅
拌，能形成面筋质。
A、酶蛋白
B、麦球蛋白
C、麦清蛋白
D、麦胶蛋白
答案：D
3.制作黑樱桃馅时，常加入()以增加黏结力。
A、面粉
B、玉米粉
C、结力
D、
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