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发酵过程的pH控制;一、发酵过程pH变化的原因;2、产物形成;二、pH对发酵的影响;(4)pH影响代谢方向
pH不同,往往引起菌体代谢过程不同,使代谢产物的质量和比例发生改变。例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸,在pH近中性时,则产生草酸。
谷氨酸发酵,在中性和微碱性条件下积累谷氨酸,在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。
;三、微生物在发酵的不同阶段有不同的pH;四、最佳pH的确定和控制;a直接流加酸(H2SO4)或碱(NaOH)调节pH;
b直接流加生理酸碱性物质调节pH。
当NH2-N低,pH低时补氨水;
当NH2-N低,pH高时补(NH4)2SO4
——达到调节pH和补充氨氮的目的。
;4、在补料与调pH没有矛盾时,采用补料调pH。;补料方法
少量多次补加既可以达到稳定pH值的目的,又可以不断补充营养物质。
少量多次补加还可解除对产物合成的阻遏作用,提高产物产量。
最成功的例子就是青霉素的补料工艺,利用控制葡萄糖的补加速率来控制pH值的变化范围(现已实现自动化),其青霉素产量用恒定的加糖速率和加酸或碱来控制pH值,产量提高25%。;小结;对发酵的影响;pH的控制方式;思考题
6.12发酵过程中pH会不会发生变化为什么?
6.13pH对发酵的影响表现在哪些方面?
6.14为了确定发酵的最佳pH,我们该如何实验?
6.15发酵过程的pH控制可以采取哪些措施?
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