原创力文档- 1、本文档共14页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
发酵过程的pH控制;一、发酵过程pH变化的原因;2、产物形成;二、pH对发酵的影响;（4）pH影响代谢方向
pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸，在pH近中性时，则产生草酸。
谷氨酸发酵，在中性和微碱性条件下积累谷氨酸，在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。
;三、微生物在发酵的不同阶段有不同的pH;四、最佳pH的确定和控制;a直接流加酸（H2SO4）或碱（NaOH）调节pH；
b直接流加生理酸碱性物质调节pH。
当NH2-N低，pH低时补氨水；
当NH2-N低，pH高时补(NH4)2SO4
——达到调节pH和补充氨氮的目的。
;4、在补料与调pH没有矛盾时，采用补料调pH。;补料方法
少量多次补加既可以达到稳定pH值的目的，又可以不断补充营养物质。
少量多次补加还可解除对产物合成的阻遏作用，提高产物产量。
最成功的例子就是青霉素的补料工艺，利用控制葡萄糖的补加速率来控制pH值的变化范围(现已实现自动化)，其青霉素产量用恒定的加糖速率和加酸或碱来控制pH值，产量提高25％。;小结;对发酵的影响;pH的控制方式;思考题
6.12发酵过程中pH会不会发生变化为什么？
6.13pH对发酵的影响表现在哪些方面？
6.14为了确定发酵的最佳pH,我们该如何实验？
6.15发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？
文档评论（0）