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后厨各岗位职责范文

1、厨师长

厨师长是整个厨房的负责人，他的职责范围包括：

1）负责制定菜品的设计和开发方案，确保菜品的新颖、创意和口

味的独特性。

2）负责编制菜品制作流程和工艺规范，确保菜品的质量和口感。

3）负责组织和指导厨师团队，确保厨房工作的顺利进行。

4）负责控制原材料的采购和库存管理，保持原材料的新鲜和食材

的成本控制。

5）负责制定厨房的卫生和安全规范，确保厨房环境的清洁和食品

安全。

2、炒菜师傅

炒菜师傅是负责炒制各类菜品的专业人员，他的职责范围包括：

1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的口味要求。

2）负责切割蔬菜和准备调料，并确保食材的保鲜和储存。

3）根据要求炒制菜品，掌握好火候和烹饪时间，确保菜品的口感

和口味。

4）负责保持炒菜区的整洁和卫生，清洗炒菜用具和工作台面。

5）与其他厨师协同合作，确保菜品的准时出餐和供应。

3、蒸炖师傅

蒸炖师傅是负责蒸炖类菜品的专业人员，他的职责范围包括：

1）负责准备蒸制和炖煮的食材，包括肉类、海鲜和蔬菜等。

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2）掌握蒸炖的技巧和火候，根据菜品的要求进行准确的蒸煮和炖

煮。

3）保持蒸炖设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒蒸锅和炖锅。

4）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。

5）根据菜品的要求调整和改进蒸炖的工艺，提高菜品的口感和质

量。

4、烤箱师傅

烤箱师傅是负责烤制类菜品的专业人员，他的职责范围包括：

1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的烤制要求和口感要求。

2）负责准备食材和调味品，包括肉类、海鲜和蔬菜等。

3）掌握烤箱的使用技巧和温度控制，确保菜品的烤制时间和口

感。

4）保持烤箱设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒烤盘和烤架。

5）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。

5、面点师傅

面点师傅是负责制作各类面点和点心的专业人员，他的职责范围

包括：

1）负责准备面粉和其他材料，包括调味品、水和填料等。

2）按照配方和工艺要求，制作面团和面皮，并掌握面团的醒发时

间控制。

3）根据要求制作各类面点和点心，包括包子、馒头、饺子和小笼

包等。

4）保持面点区的整洁和卫生，清洗制作面点的工具和料理台。

5）与其他厨师协同合作，保持对面点的准时出餐和供应。

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6、配菜师傅

配菜师傅是负责准备和配送各类配菜的专业人员，他的职责范围

包括：

1）根据菜品的要求和客人的口味需求，准确理解配菜的种类和口

感。

2）负责切割蔬菜和水果，准备各类调味品和酱料。

3）根据菜品的要求进行腌制、腌制和腌制，确保食材的新鲜和味

道。

4）保持配菜区的整洁和卫生，及时清洗和消毒刀具和料理台。

5）与其他厨师协同合作，保持对配菜的准时出餐和供应。

以上就是厨师长、炒菜师傅、蒸炖师傅、烤箱师傅、面点师傅和

配菜师傅各自的职责范本。他们分别负责厨房里不同的工作岗位，每

个岗位都有自己专业的技能和职责，共同保证了厨房工作的顺利进行

和菜品的质量。在他们的共同努力下，才能为客人提供美味的餐食。

后厨各岗位职责范文（2）

后厨是餐厅中负责菜品制作和食材处理的部门，各岗位的职责如

下：

1.准备岗：负责备餐前准备工作，如蔬菜、肉类的清洗、切割，

调料和食材的准备等。

2.炒菜岗/煎炸岗：负责炒菜和煎炸菜品的制作，掌握烹饪方式

和时间，确保菜品的口感和质量。

3.烧烤岗：负责烧烤类菜品的制作，掌握烧烤技巧和时间，确保

菜品烤制均匀。

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4.炖汤/煲类岗：负责炖汤和煲类菜品的制作，掌握炖煮的时间

和火候，确保菜品的鲜美和口感。

5.蒸炖岗：负责蒸菜和炖菜的制作，掌握蒸炖的时间和火候，确