《鹤山腊味制品》.pdfVIP

ICS6712010

CCSC14

团体标准

T/JMZJXH023—2024

鹤山腊味制品

Heshancuredmeatproducts

2024-12-01发布2024-12-01实施

江门市质量检验协会发布

T/JMZJXH023—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由鹤山市市场监督管理局提出。

本文件由江门市质量检验协会归口。

本文件起草单位：鹤山市市场监督管理局、广东省江门市质量计量监督检测所。

本文件主要起草人：梁汝权、孙小苓、朱国军。

I

T/JMZJXH023—2024

鹤山腊味制品

1范围

本文件规定了鹤山腊味制品的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、

运输、贮存要求。

本文件适用于在鹤山市行政区域内生产的腊味制品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB/T5461食用盐

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T7740天然肠衣

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T18186酿造酱油

GB28050预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

1

T/JMZJXH023—2024

腊味制品

以鲜（冻）畜、禽肉为原料，添加或不添加食用盐、酱油、白酒、白砂糖等辅料，经腌制、灌肠或

不灌肠、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。

4产品分类

鹤山腊味制品按原料种类及加工工艺划分为腊肠、腊肉、腊禽制品三类。

4.1腊肠

以鲜（冻）猪肉或牛肉为原料，加入食盐、白砂糖