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XXX食品科技有限公司
良好卫生规范
文件号:XX-LHWS-01
版本:A/0
编制:HACCP小组
审批:XXX
颁发日期:2022年1月8日
生效日期:2022年1月8日
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第页共页
目录
1、场所及周边环境
2、场所设计、建造、布局和操作流程
3、库存管理
4、空气和水质
5、包装材料
6、废弃物管理
7、设备与维护
8、产品污染风险和隔离
9、清洁消毒
10、虫害防治
11、员工卫生
12、工作服管理
13、员工健康
14、场所巡检
15、返工
16、运输储存
17、来访者
18、培训
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1、场所及周边环境
公司应在肇庆市对食品无显著污染区域内选择生产/经营场所。并应采取措
施以应对食品安全和宜食用性的不利影响。不利影响包括但不限于有害废弃物、
粉尘、有害气体、放射性物质、其他扩散性污染源、易发洪涝灾害,以及大量虫
害孳生。
公司生产/经营场所应得到良好维护,便于清洁和消毒,防止产品受到污染,
以便实现其预期功能和效果。适用时,包括生产/经营场所内所有地面、厂房、
仓库、设施、设备、餐厅、卖场、车辆、工具和容器,以及场所内各建筑物,确
保接收、储存、生产和配送产品的食品安全。
2、场所设计、建造、布局和操作流程
公司应合理划分各功能区域,并设计适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。
公司应根据生产工艺合理布局,预防和降低产品受污染的风险。
公司内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免在食品生产中发生交叉
污染。
应根据产品特点、生产工艺及生产过程对清洁程度的要求,合理划分作业
区,并采取有效分离或分隔。
应按设计要求进行施工和维护。如果需要根据实际情况变更,应按将食品安
全风险降至最低原则进行。
临时或可移动的食品生产经营场所、设施的位置、设计及建造,应尽量避免
虫害孳生及食品受到污染。
3、库存管理
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公司应建立、实施和保持仓库管理规程,以“先进先出”和“有效期优先”
的原则控制物料出库顺序。对原料、食品添加剂、食品相关产品、半成品、成品
的存放仓库进行管理。定期检查库存产品的质量和卫生情况,及时清理变质或超
过保质期的库存。
4、空气和水质
食品生产/经营涉及到的水(包括冰和蒸汽)和空气(包括压缩气体)应符
合以下要求:水、冰、蒸汽储存和处理的方式、产生的与接触食物的蒸汽、蒸发
和过滤的回收用水不应导致食品污染。
食品加工用水的水质应符合生活饮用水卫生标准。食品对加工用水水质有
特殊要求的,应符合相应规定。
间接冷却水、锅炉用水等食品加工用水的水质应符合生产需要。食品加工
用水与其他不与食品接触的用水(如间接冷却水、污水或废水等)应以完全分离
的管路输送,避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。
适宜时,应对非用于食品生产的水加以标识,以便将食品安全风险降至最
低。
公司应确保作为成份或与产品直接接触的空气、压缩气体、二氧化碳、氮气
和其他气体符合所需要求,适当储存和处理,并在使用过程中进行定期监视。
5、包装材料
食品包装的设计和材料应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地
保护食品的安全性和食品品质,并加贴适当的标签。
使用的包装材料或气体不应含有有毒有害物质,在规定的储存和使用条件
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