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建筑工地卫生管理制度范本

1.建立健全的卫生管理____和卫生档案管理制度

1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食

堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理

人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。

1.2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基

础资料、卫生管理____机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健

康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消

毒自检记录、检验报告等。

2.严格做好从业人员卫生管理工作

2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体

检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道

传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检

____次。

2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生

知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每____年复训

____次。

2.3应严格执行《____市食品生产经营从业人员卫生管理制

度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。

3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生

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3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生

检查；单位负责人每月____一次卫生检查。各类检查应有检查记录，

发现严重问题应有改进及奖惩记录。

3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备

及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并

有记录，确保正常运转和使用。

4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关

4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购

____变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食

品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内

容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取

本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。

5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量

5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防

潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有

明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品

要及时冷藏、冷冻保存。

5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤

出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生

虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药

品、杂品等物品混放。

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5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设

备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-

18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。

6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关

6.1工地食堂应设有专用初(粗)加工场地，清洗池做到荤、素分

开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用

不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施

齐全并正常使用。

6.2初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，

各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污

染。

6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无

鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必

须浸泡半小时。

7.做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全

7.1不选用、不切配、不烹调、不出售____、变质、有毒有害的

食品。

7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中

心温度必须高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要

勤翻动。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器

不落地存放。