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建筑工地卫生管理制度范本
1.建立健全的卫生管理____和卫生档案管理制度
1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人,全面负责工地食
堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理
人,负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
1.2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基
础资料、卫生管理____机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健
康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消
毒自检记录、检验报告等。
2.严格做好从业人员卫生管理工作
2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体
检,取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道
传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检
____次。
2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生
知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每____年复训
____次。
2.3应严格执行《____市食品生产经营从业人员卫生管理制
度》,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。
3.落实卫生检查制度,勤检查,保卫生
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3.1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生
检查;单位负责人每月____一次卫生检查。各类检查应有检查记录,
发现严重问题应有改进及奖惩记录。
3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备
及运输食品的工具,冷藏、冷冻和食具用具洗消设施,损坏应维修并
有记录,确保正常运转和使用。
4.建立健全的食品采购、验收卫生制度,把好食品采购关
4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购
____变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明;采购定型包装食
品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内
容;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取
本批次的检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识。
5.建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量
5.1食品仓库实行专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防
潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放,各类食品有
明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品
要及时冷藏、冷冻保存。
5.2食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤
出,先进先出;要定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生
虫,及时清理不符合卫生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药
品、杂品等物品混放。
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5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设
备、设施不能有滴水,结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-
18℃,冷藏温度必须保持在0-10℃。
6.做好粗加工卫生管理,把好食品筛选第一关
6.1工地食堂应设有专用初(粗)加工场地,清洗池做到荤、素分
开,有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用
不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施
齐全并正常使用。
6.2初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理,
各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污
染。
6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无
鳞、无内脏;蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必
须浸泡半小时。
7.做好加工制作过程卫生管理,确保出品卫生安全
7.1不选用、不切配、不烹调、不出售____、变质、有毒有害的
食品。
7.2块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中
心温度必须高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要
勤翻动。
7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器
不落地存放。
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