1.1果酒与果醋的制作公开课一等奖课件省赛课获奖课件.pptxVIP

选修一重要内容;;课题果酒和果醋的制作;远古人类发现，吃剩的米粥数后来变成了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;酒放豪肠，七分酿成了月光

余下的三分啸成剑气

口一吐就半个盛唐

节选自余光中《寻李白》;生物专业人士眼中的酒:;果酒的作用：

果酒汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸取的营养，通过果酒却能够吸取，由于营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，能够起到克制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。另外，与其它酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显某些。

日本弘前大学农学生命科学部的长田专家;酵母菌;a.有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量;发酵需要适宜的条件：;传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：

附着在葡萄皮上的野生型酵母菌;二、果醋的制作原理;若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反映式：

C6H12O6→3CH3COOH

若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反映式：

2C2H5OH+O2→