即食鲜果蔬团标.docxVIP

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即食鲜果蔬

1范围

本标准规定了即食鲜果蔬的定义分类、原料要求、产品指标、生产加工卫生要求、试验方法、检

验规程等要求。

本标准适用于以新鲜水果或新鲜蔬菜（不适于鲜食的蔬菜除外）的一种或多种为原料，添加或不添加食品添加剂，经预处理，清洗，分切或不分切，消毒，包装等加工而成的可直接食用的鲜水果和（或）蔬菜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881

GB2760

GB2761

GB2762

GB2763

GB4789.4GB4789.10GB4789.36GB4789.38GB5009.11GB5009.12GB5009.15

GB5009.17

GB5009.123

JJF1070

食品生产通用卫生规范食品添加剂使用标准

食品生产通用卫生规范食品添加剂使用标准

食品中真菌毒素限量食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

食品安全国家标准

食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验

食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验

沙门氏菌检验

金黄色葡萄球菌检验

大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验大肠埃希氏菌计数

食品中总砷及无机砷的测定

食品中铅的测定

食品中镉的测定

食品中总汞及有机汞的测定食品中铬的测定

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号

3定义和分类

下列术语和定义适用于本标准。

3.1即食鲜水果

以新鲜水果的一种或多种为原料，添加或不添加食品添加剂，经预处理，清洗，分切或不分切，消毒，包装等加工而成的可直接食用的鲜水果。

3.2即食鲜蔬菜

以新鲜蔬菜（不适于鲜食的蔬菜除外）的一种或多种为原料，添加或不添加食品添加剂，经预处理，清洗，分切或不分切，消毒，包装等加工而成的可直接食用的鲜蔬菜。

4原辅料要求

3

4.1原辅料要求

4.1.1新鲜蔬菜应新鲜，无腐烂，无霉变符合GB2761，GB2762，GB2763等规定。

4.1.2新鲜水果应新鲜，无腐烂，无霉变符合GB2761，GB2762，GB2763等规定。

4.1.3其他原料和辅料应符合相应标准和有关规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定

表1感官要求

项目

要求

外观

具有产品品种应有的外观特征

色泽

具有产品品种应有的色泽

滋味及气味

具有产品品种应有的滋味及气味，无异味

性状

具有产品品种应有的性状，无冻害

杂质

无肉眼可见的外来杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定

表2理化指标

项目

指标

即食鲜蔬菜

即食鲜水果

铅(以Pb计)/(mg/kg)

≤0.09（新鲜蔬菜(芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外)）≤0.15（豆类蔬菜、薯类）

≤0.25（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜）

≤0.09（新鲜水果(浆果和其他小粒水果除外)）

≤0.15（浆果和其他小粒水果）

总砷(以As计)/(mg/kg)

≤0.5

-

镉(以Cd计)/(mg/kg)

≤0.05（新鲜蔬菜(叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外)）

≤0.2（叶菜蔬菜）

≤0.1（豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜(芹菜除外)）

≤0.2（芹菜、黄花菜）

≤0.05

总汞(以Hg计)/(mg/kg)

≤0.01

铬（以Cr计）/(mg/kg)

≤0.5

六六六（再残留量）/（mg/kg）

≤0.05

≤0.05（柑橘类水果、仁果类水果、核果类水果、浆果和其他小型水果、热带和亚热带水果、瓜果类水果）

滴滴涕（再残留量）/（mg/kg）

≤0.05（除胡萝卜以外蔬菜）≤0.2（胡萝卜）

≤0.05（柑橘类水果、仁果类水果、核果类水果、浆果和其他小型水果、热带和亚热带水果、瓜果类水果）

4

其他农药残留限量

应符合GB2763的规定

4.4微生物指标

应符合表3的规定

表3微生物指标

项目

采样方案及限量

n

c

m

M

大肠埃希氏菌CFU/g

5

2

20

100

大肠埃希氏菌O157：H7/25g

5

0

0

-

沙门氏菌/25g

5

0

0

-

金黄色葡萄球菌CFU/g

5

1

100

1000

备注1.样品的采样及处理按G