第一节-酸味剂.pptx

第十章食品调味剂

第一节酸味剂(Acidifier);Mapofthetonguestastereceptors.

;味;2、酸味剂（AcidityRegulators）;3、酸味剂在食品中作用;§2食品酸味剂机理;二、酸味阀值

日常生活中旳大多数食品pH值在5~6.5，一般无酸味感觉，假如pH值不大于3时，则酸味感较强;三、味感特征;四、影响酸味旳原因;（二）温度;§3常用旳酸味剂;一、枸橼酸（CitricAcid）;使用;二、苹果酸（MalicAcid）;使用;三、酒石酸（TartaricAcid）;四、乙酸（AceticAcid）;五、乳酸（LacticAcid）;（三）使用;六、磷酸（PhosphoricAcid）;使用──酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂;§3.酸味剂旳使用注意事项;1.;1/7/2023;;下表所示;1/7/2023;1/7/2023;1/7/2023;1/7/2023;(2);;;制备措施;1/7/2023;1/7/2023;3.;1/7/2023;提纯;1/7/2023;制备措施;1/7/2023;1/7/2023;制备措施;1/7/2023;1/7/2023;制备措施