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6
浓香花生油
1范围
本标准规定了浓香花生油的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、储存、运输和销售。
本标准适用于浓香花生油。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T1534花生油
GB2716食品安全国家标准植物油
GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定
GB5009.262食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定
GB/T5490粮油检验一般规则
GB/T5524动植物油脂扦样
GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定
GB/T17374食用植物油销售包装
GB19641食品安全国家标准食用植物油料
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T30354食用植物油散装运输规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
浓香花生油flavorPeanutoil
6
以花生仁为原料经过炒制、压榨的方法制取得到的具有浓郁香味的食用花生油。
4质量要求
4.1原料要求
4.1.1浓香花生油原料应符合GB19641的规定。
4.1.2其他原料应符合相关的食品安全标准和有关规定。
4.2基本组成和主要物理参数
浓香花生油的基本组成和主要物理参数见表1。
表1浓香花生油的基本组成和主要物理参数
项目
指标
普通浓香花生油
高油酸浓香花生油
相对密度/(d)
0.914~0.917
0.911~0.917
脂肪酸组成(%)
豆蔻酸(C14:0)≤
0.1
0.1
棕榈酸(C16:0)
8.0~14.0
2.0~13.0
棕榈油酸(C16:1)≤
0.2
0.2
十七烷酸(C17:0)≤
0.1
0.2
十七烷一烯酸(C17:1)≤
0.1
0.2
硬脂酸(C18:0)
1.0~4.5
0.5~7.5
油酸(C18:1)
35.0~69.0
73.0~87.0
亚油酸(C18:2)
13.0~43.0
1.5~20.0
亚麻酸(C18:3)≤
0.3
0.3
花生酸(C20:0)
1.0~2.0
0.2~3.0
花生一烯酸(C20:1)
0.7~1.7
0.2~5.0
山嵛酸(C22:0)
1.5~4.5
0.2~5.5
芥酸(C22:1)≤
0.3
0.5
木焦油酸(C24:0)
0.5~2.5
0.2~4.0
二十四碳一烯酸(C24:1)≤
0.3
0.5
4.3质量指标
浓香花生油的质量指标见表2。
表2浓香花生油的质量指标
项
目
指标
气味、
滋味
具有浓郁的浓香花生油固有的气味和滋味,无异味
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透明度(20℃)
清澈或微浊
色泽
淡黄色至棕红色
水分及挥发物含量/(%)≤
0.20
不溶性杂质含量/(%)≤
0.05
酸价(KOH)/(mg/g)≤
2.5
过氧化值/(%)≤
0.2
溶剂残留量/(mg/kg)
不得检出
苯并(a)芘/(μg/kg)≤
8.0
黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤
8.0
注:浓郁的浓香花生油固有的气味物质可参考附录A分析。
4.4食品安全要求
应符合GB2716和国家有关规定。
5检验方法
5.1相对密度检验:按GB/T5526执行。
5.2脂肪酸组成检验:按GB5009.168执行。
5.3气味、滋味检验:按GB/T5525执行。
5.4色泽检验:按GB2716执行。
5.5水分及挥发
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