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餐饮行业调研报告

餐饮行业调研报告范文（通用5篇）

在现在社会，大家逐渐认识到报告的重要性，其在写作上有一定

的技巧。那么报告应该怎么写才合适呢？下面是小编帮大家整理的餐

饮行业调研报告范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋

友。

餐饮行业调研报告篇1

20xx年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，

创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百

分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严重受挫，限额以上

餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。

从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市

场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值

7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低

谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后

以8.6%收官。

受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增

长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续

下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。

分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增

幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下

降趋势，且存在着继续下行的风险。

大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡

之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”

的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在

生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型

重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳

定增长。

高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高

价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代

表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出

平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团

体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实

施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。

在大众化餐饮兴旺的同时，餐饮企业客观压力依旧，维持无利经

营和关停并转的企业面临洗牌。20xx年全国餐饮百强的营业利润仅为

14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐饮企业为了增加客流

转型大众，不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的

团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观

条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营

的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小

南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企

业不断探索新的服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的

现代化餐饮业迈进。在20xx年，微博、点评网站、微信、陌陌等即时

通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江

南等企业都是自媒体营销平台应用的成功范例。借力O2O，从线下到

线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模

式，为消费者带来了多元化的用餐体验。

不仅如此，很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，

延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20xx年在北京中餐

准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个2000平方米的门店相

当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大

型餐饮门店销售额。

加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择。和合谷

与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心

的过剩产能，又满足了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家

不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、

大发展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接

等方式控制成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下

宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、

节约化发展之路。山