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三农产品加工工艺与流程作业指导书

TOC\o1-2\h\u5645第1章农产品加工基本概念与原理 4

98681.1农产品加工的定义与分类 4

239351.2农产品加工的基本原理 4

309181.3农产品加工过程中的品质变化 4

14909第2章农产品预处理工艺与流程 5

2262.1原料的选择与分级 5

320042.1.1种类与品种筛选 5

12442.1.2成熟度判断 5

295112.1.3新鲜度检验 5

261402.1.4分级 5

90982.2原料的清洗与消毒 5

309532.2.1预清洗 5

85802.2.2化学清洗 5

308492.2.3物理清洗 6

246552.2.4消毒处理 6

12842.2.5漂洗 6

233532.3原料的切割与破碎 6

167802.3.1切割 6

291672.3.2破碎 6

72062.3.3切割与破碎后的处理 6

315052.3.4切割与破碎设备的清洗与消毒 6

22161第3章农产品干燥工艺与流程 6

267483.1干燥的基本原理 6

240403.1.1水分蒸发 7

293863.1.2热量传递 7

124503.1.3干燥速率 7

117283.2干燥方法及设备选择 7

198543.2.1热风干燥 7

138703.2.2真空干燥 7

152843.2.3微波干燥 7

266583.2.4冷冻干燥 7

313013.3农产品干燥工艺流程 8

210613.3.1原料预处理 8

248303.3.2切割与装盘 8

273523.3.3预干燥 8

319133.3.4干燥 8

12253.3.5冷却与包装 8

42583.3.6储存与运输 8

10652第4章农产品腌制工艺与流程 8

280424.1腌制的基本原理 8

265864.1.1腌制剂的作用机理 8

37274.1.2腌制过程中的生物化学变化 9

250104.2腌制方法及设备选择 9

148324.2.1盐腌 9

15234.2.2糖腌 9

17024.2.3酸腌 9

280414.2.4碱腌 9

308124.3农产品腌制工艺流程 9

271654.3.1原料选择与处理 9

112924.3.2腌制液配制 10

303524.3.3腌制 10

90414.3.4温度控制 10

984.3.5搅拌 10

266554.3.6腌制时间 10

310504.3.7成品包装与储存 10

23827第5章农产品发酵工艺与流程 10

231735.1发酵的基本原理 10

234845.2发酵方法及设备选择 10

203895.2.1发酵方法 10

83675.2.2设备选择 10

115045.3农产品发酵工艺流程 11

145925.3.1原料处理 11

137045.3.2接种 11

10835.3.3发酵 11

61265.3.4后处理 11

141735.3.5包装 11

316595.3.6储存 11

28767第6章农产品提取工艺与流程 11

43786.1提取的基本原理 11

100646.2提取方法及设备选择 12

237236.2.1提取方法 12

289496.2.2设备选择 12

2806.3农产品提取工艺流程 12

269456.3.1物理提取工艺流程 12

103346.3.2化学提取工艺流程 12

9406.3.3溶剂提取工艺流程 12

270106.3.4超临界流体提取工艺流程 13

19371第7章农产品成型与包装工艺 13

146927.1成型工艺与设备 13

15557.1.1成型工艺 13

100217.1.2设备选型 13

52447.2包装材料与设备 13

268787.2.1包装材料 13

110927.2.2设备选型 13

93267.3农产品包装工艺流程 13

147837.3.1预处理 13

299877.3.2成型 14

64957.3.3包装 14