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餐饮服务教案
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主题六学习任务1餐饮日常管理
授课学周
第周
课时
总第课时
授课课题
主题六餐饮经营管理
任务1餐饮日常管理（一）餐饮设备用品、餐饮员工的管理
授课地点
教室
授课类型
新授理论课
授课班级
教学方法
讲授法、案例分析法、任务探究法
教学目标
知识目标：1.熟悉各种餐饮设备用
2.掌握餐具、家具、布件、地毯和相关设备的使用与保养方法；
3.了解员工日常管理排班、考核和激励的方法。
能力目标：1.提高服务意识，能够为客人提供细致、周到、热情的服务；
2.具备员工招聘、员工培训、员工激励和考核的能力；
3.能够提升餐饮管理的业务能力。
素质目标：1.培养学生的餐饮管理意识；
2.培养学生“三爱”精神、守法和爱岗敬业服务意识、端正学生的学习态度和理念。
教学重点
掌握餐具、家具、布件、地毯和相关设备的使用与保养方法
教学难点
掌握餐饮员工管理的定额招聘、员工培训、考核和激励的方法，并能应用到日后的管理工作中
思政融合
1.通过餐饮设备用品管理的学习，认识到餐饮服务人员的职业素养，树立严谨的工作态度，同时要学会珍惜爱护酒店财产；
2.树立以人为本的职业理念，关注员工成长。
教学资源
教案、微课资源、案例
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
活动
设计意图
课前准备
同学们利用课余时间选择当地一家四星级以上就上进行参观，说一说餐厅有哪些哪些餐饮设备用品？你认为哪一样物品你你在日常生活中没有见过的？你认为这些用品设备都必须要具备吗？
教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。
学生利用自习时间完成教师任务
让学生都能成为资料的搜集者与整理者。
导入环节
（10min）
最近，某餐厅的王经理忙的焦头烂额，这边刚把一肚子恼火的客人安抚完，那边主管又来求救，他就像个消防员一样到处“灭火”，究其原因，主要是近期正值年末宴请的高峰期，餐厅太忙，员工高强度工作身心疲惫，已无法保证服务质量，所以客人的投诉越来越多。
分析：随着社会的发展，人们对于餐饮的需求越来越高，餐饮行业得到了迅速的发展，但是也面临着各种各样的问题，如食品安全问题、员工管理问题、商业利益问题等。为了保证客人权益和餐厅的有序经营，需要制订科学的餐饮日常管理规定。
教师规范与整理课前布置的任务。
学生展示预习成果，并由学生自评。
检查学生课前预习效果。
检验新知
（15min）
【教师提问】
说一说餐厅都有有哪些哪些餐饮设备用品？你认为哪一样物品你你在日常生活中没有见过的？你认为这些用品设备都必须要具备吗？
【引导学生回答】
餐饮设备、用品包括餐饮装潢设备、家具、针织品、照明电器、水暖空调、餐具、服务用具和厨房用具等。这些设备、用品是保证餐厅营业正常进行的必需物质条件，其能否得到正确的使用与保管，一方面这直接关系到其使用寿命及餐厅的开支；另一方面，可反映出餐厅的服务质量和管理水平。
下面一起来认识酒店餐饮的设备用品。
教师与学生相互交流，解答学生疑惑，引导进入新课
学生首先分组自行分析内容，最后由每组派出代表回答，给与适当加分。
让学生成为课堂的主体，成为问题的分析者与解答者，增强他们的兴趣。
讲解新知
（20min）
讲解新知
（30min）
一、餐饮设备用品管理
餐厅在日常经营中使用大量的餐具和餐饮设施，合理管理这些物品和设施是保持饮食卫生、减少损耗、提高工作效率的首要条件
【讲解】
（一）认识各类餐饮用品
【提问】餐饮部的正常运转都需要哪几类设备用品？分别都包括哪些？
【讲解】
餐厅常用设备
餐厅常见的家具主要指餐桌、餐椅、工作台等，必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行
选择。餐厅常用家具有如下几种：
餐桌
餐椅
工作台
台式服务车
迎宾台、签到台、指示牌、致辞台
2.餐具器皿
餐厅在日常经营中使用大量餐具和餐饮设施，合理管理这些物品和设施是保持饮食卫生、减少耗损、提高工作效率的重要条件。餐厅用具种类繁多，主要有金属餐用具、陶瓷餐用具、玻璃餐用具等。作为餐饮从业人员应熟悉餐厅物品的分类，了解各类物品的用途及保养要求，能够识别餐用具及餐用设备物品。
3.布件
餐厅布件包括台布、装饰布、桌裙、餐巾、服务巾、托盘垫巾、椅套、窗帘等。台布、装饰布、桌裙用来装饰餐台，而餐巾是客人用餐时的清洁方巾，也可装饰美化台面。
【总结过渡】
上面我们学习了各种类型的设备用品，具体该如何来操作和使用以及管理呢?
【提问】
管理人员及一线员工如何对餐饮物品进行更好的管理呢?
【讲解】
（二）餐饮用品的管理
餐厅在日常经营中使用大量餐具和餐饮设施，合理管理这些物品和设施是保持饮食卫生、减少耗损、提高工作效率的重要条件。
1.餐具洗涤
餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日
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