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第一部分:这里只谈两个关键问题。

一，,成立办公室，简化工作方式，逐步削弱店长权利，完善管理团队，由总经理统一管理控制，杜绝收银和采购中的漏洞。

第一次去桥华店的时候，我在前厅做了十分钟，然后到二楼面试,指出了四个问题，1,年轻顾客偏少;2,酒水卖的少;3,点菜系统要更改;4,取消店长,(或者降低店长基本工资),,前厅经理和厨师长各负其责,成立办公室,统一管理.这些是我用10分钟观察出来的,准确关键，都是以后需要解决的，但有一个更关键的问题,也是我第一和你见面时候谈过的,就是杜绝收银和采购中的漏洞，这个问题几乎在多数酒店都存在，是管理的问题，现在我已经观察了6天，去过3家店,可以肯定的说,收银和采购中的漏洞每个月至少一万,这里不要惊讶，做这个行业14年多，从厨房到前厅,再到总经理助理,除了财务之外每个岗位我都做过，很多事情再明白不过，用经验告诉我，我的观察没错，用10分钟时间准确观察出问题，用6天时间观察出来的问题更不会错。

现在就谈谈杜绝收银和采购漏洞的具体方法，做的好每个月可以节约两万以上.

第一步,成立办公室，领导人是总经理,直接下属是各店店长,前厅经理,厨师长,会计，出纳，库管,采购，运营总监,

1,会计，出纳，库管，采购是一组,领导人是会计，取消各店的库管，5个店有一个总库管就够了，这样可以节省4个库管的工资,大概

2,各店的收银员的直接领导不是店长是出纳,店长只负责收银员的考勤纪录;

3,出纳负责到各店收款,并将结帐单上交到会计，由会计作帐,每日会有一个销售报表，,(如果安装打印机，可以直接打印，没有打印机，可以手工填写)销售报表一式两份,收银员和店长共同签字，一份和当日结帐单一起上交到会计，一份店长做底案;

保险柜的钥匙只有出纳有，总经理那备份一把，只有出纳能打开保险柜，保险柜上面有一个口，每日晚上结帐后由店长和收银员共同核对销售账目，将结帐单,销售报表和当日现金装入信封，从保险柜的口上投进去，不是有收银员到银行存钱,这样避免了捐款私逃现象.

4,退菜单由店长和厨师长共同签字有效;店长在规定范围内有打折和赠菜权利，打折和赠菜由店长签字有效，所有的招待必须由总经理签字;

5,除店长和收银员外，其他人不可进入吧台，收银员在的时候由收银员负责收银，收银员不在的时候可以由店长顶替,

6,收银系统有两个权限密码，二级密码是归收银员和店长的,一级密码只归会计，不能给店长和收银员，这样避免了收银员和店长更改收银系统,避免做假帐.

7,每周开一次财务会议，参加人员是财务部的会计，出纳，库管，采购，各店收银员，总经理，运营总监.

会议主要内容;了解各店的运营状况，人员状态，做好财务部门的沟通，也是对店长的监督。

8,制作申购表和,出货表,厨房的物品由厨师长申购,收银员和厨师长共同验货签单,前厅的物品由店长和收银员共同签单,单倨上交到财务，由财务进行账目统计。

9,除出纳外，任何人不得从吧台拿钱,在特殊情况下可以由店长以借条的方式在吧台借钱.但不得超过1000,超过1000,要通知总经理，同意后方可,但必须打条.

通过以上方式基本将店长与收银采购分开，避免了漏洞，也做到了对店长的监督制约。

10,各店的厨师长，店长，前厅经理是一组,负责各店的运营管理，

每周一次工作会议，

参加人员为,董事长,总经理，运营总监,各店的厨师长，店长，前厅经理,会计，出纳，库管，采购，

会议内容，

店长:上周工作计划的完成状况，本周的各个档口营业状况(包括与上周的比较),本周易耗品的使用状况，水电气的使用状况，维修状况,员工状况，需要配合和解决的事情，下周的工作计划，

会计:汇报各店各档口的周毛利率,

出纳:汇报采购物品的价格变动，

库管,会计,出纳，店长,每周进行一次市场价格抽查，在会上将调查的价格交到库管，由库管宣读.

这个工作会议能及时了解各店运营状况,各档口毛利率，价格变动，和易耗品使用，做到了成本控制，避免节约浪费，避免价格虚高,

每月初一次大的会议，参加人员为,董事长,总经理，运营总监,各店的厨师长，店长，前厅经理,会计，出纳，库管，采购，各店主管和收银员,

会议内容为发现运营问题,并及时解决.制定当月的工作目标和计划.

整个企业的运营分两大部门,财务部和管理部,作好合理分工,简化了工作，也确定了各个部门的责任和权利，各负其责，相互配合，加强了对各个店的管理权，更有效的做好统一管理，统筹规划。只有统一起来，才能做强做大.

?

明确了责任,权利能便于管理，但要提高干劲,提高积极性就要明确相应的利益，只有这样才能将员工与企业捆绑到一起，把老绥远当成自己的事业。

?第二部分，明确利益，提高积极性。

1,业绩效益奖