GB2707-2024食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品.pptxVIP

GB2707-2024食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品本标准规定了鲜（冻）畜、禽产品的安全要求、检验方法和卫生要求。其目的是保障鲜（冻）畜、禽产品安全，维护人民身体健康。hdbyhd

标准适用范围11本标准适用于中华人民共和国境内生产的鲜(冻)畜、禽产品，包括牛、羊、猪、家禽等。22本标准不适用于进口的鲜(冻)畜、禽产品。33本标准对鲜(冻)畜、禽产品进行全面的安全要求，确保产品安全性和可食性。

标准引用标准GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T21887-2008食品安全国家标准食品中沙门氏菌检验

术语和定义鲜(冻)畜、禽产品指经宰杀、剥皮或去毛、去内脏、清洗、分割、加工、包装等处理后的畜、禽胴体或部分。胴体指经宰杀、剥皮或去毛、去内脏、清洗后的畜、禽完整身体。分割指将畜、禽胴体按部位进行切割，如分割成肉块、排骨、内脏等。加工指对鲜(冻)畜、禽产品进行进一步加工处理，如腌制、风干、熏制等。

基本要求产品来源畜禽产品应来自经国家主管部门批准的养殖场或屠宰场。养殖场应具备良好的卫生条件，并严格执行畜禽防疫和疾病控制措施。生产加工生产加工过程应符合食品安全国家标准要求。应严格控制生产环节的卫生条件，防止污染和交叉感染。

卫生要求清洁消毒屠宰场和加工场所应定期进行清洁消毒，防止微生物污染。人员卫生接触畜禽产品的工人应定期进行健康检查，并严格遵守个人卫生标准。加工工艺加工工艺应符合食品安全标准，确保产品无污染、无腐败变质。

感官要求11.外观畜禽产品应具有该品种特有的外形特征，表面清洁，无明显损伤、病变、异物或霉变等。22.色泽畜禽产品应具有该品种特有的色泽，新鲜、自然、无明显变色或异常色泽。33.气味畜禽产品应具有该品种特有的气味，新鲜、无异味或腐败变质的臭味。44.触感畜禽产品应具有该品种特有的触感，新鲜、有弹性，无明显粘液或异常触感。

营养成分要求蛋白质蛋白质是鲜(冻)畜、禽产品的重要营养成分之一，它对于维持机体正常生理功能、生长发育、免疫功能等具有重要作用。脂肪脂肪是鲜(冻)畜、禽产品的能量来源之一，它能够提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，并参与细胞结构的构成。碳水化合物碳水化合物是鲜(冻)畜、禽产品的能量来源之一，它能够提供能量，并参与细胞结构的构成。水分水分是鲜(冻)畜、禽产品的重要组成部分，它能够调节体温，参与新陈代谢，并有助于维持细胞的正常功能。

理化指标水分水分含量直接影响产品质量和保质期，过高会导致腐败变质，过低则影响口感和营养价值。pH值pH值反映肉品的新鲜程度和腐败程度，过低或过高都可能导致产品变质。蛋白质蛋白质是肉品的主要营养成分，含量越高，营养价值越高。脂肪脂肪含量影响肉品的口感和肥瘦程度，过高则会导致肥腻，过低则会导致口感干涩。

微生物指标细菌总数细菌总数是指食品中每克或每毫升样品中所含细菌的总数，包括需氧菌和厌氧菌。霉菌和酵母菌霉菌和酵母菌是真菌的一种，它们会在食品中繁殖并产生毒素，影响食品的质量和安全性。大肠菌群大肠菌群是食品中常见的指示性微生物，它们的presence表明食品可能受到粪便污染。致病菌致病菌会引起食物中毒，如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌，对人体健康构成严重威胁。

农药残留限量本标准规定了鲜(冻)畜、禽产品中农药残留限量，以确保产品安全性和质量。农药残留限量是指食品中允许残留的农药最大含量，超标将影响食品安全。

兽药残留限量GB2707-2024标准规定了鲜(冻)畜、禽产品中兽药残留限量，以确保食品安全和消费者健康。该标准涵盖多种兽药残留，例如抗生素、抗寄生虫药、激素等。具体限量值取决于产品类型、兽药种类、以及产品来源等因素。限量值采用最大残留限量（MRL）形式，以确保食品安全。

重金属限量重金属限量(mg/kg)铅(Pb)0.1镉(Cd)0.05砷(As)0.5汞(Hg)0.05本标准规定了鲜(冻)畜、禽产品中重金属的限量，旨在确保产品安全，保障消费者健康。

非营养性有害物质限量本标准规定了鲜(冻)畜、禽产品中非营养性有害物质的限量要求。旨在确保食品安全，保障消费者健康。

包装与贮存包装要求食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品包装应符合相关规定，确保产品在运输、贮存和销售过程中安全卫生。贮存条件应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的环境中，避免阳光直射和高温潮湿。温度控制鲜(冻)畜、禽产品应根据不同的种类和状态进行温度控制，确保其品质和安全。

运输要求运输工具运输工具应清洁卫生，确保食品安全。温度控制运输过程中应严格控制温度，保持产品的新鲜度。包装包装应完好无损，防止货物在运输过程中破损。运输记录应详细记录运输时间、温度、路线等信息。

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