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果蔬采后生理与保鲜实验指导

——热带果蔬不同贮温实验专题

陈蔚辉陈晓芸

韩山师范学院生物系

二00七年十月

前言

我国是一个农业大国，随着科学技术的进步和发展，我国农产品的产量逐年增加。据统

计，2000年我国果品和蔬菜总产量分别达到6700万吨和3亿吨，居世界各国之首。

果蔬采后容易腐烂变质，在贮运过程中造成损失。据统计，全球范围内新鲜果蔬贮运过

程中约有25％的产品因腐烂变质不能利用，有些易腐水果和蔬菜采后腐烂损失达30％以上。

有人估计全球每年果蔬采后的腐烂损耗，几乎可满足2亿人口的基本营养需求。

有关果蔬采后问题，已经引起世界范围的极大关切。1974年在罗马世界食品会议上强

调“应把减少作物采后损失，作为增加食品供给的一项重要措施受到相应的重视。”1975年

联合国第七次特别会议，还通过一项减少果蔬采后损失的决议，要求发展中国家重视减少采

后损失问题，所有国家和国际上的主管机构应在财政和技术上合作。

我国的果蔬贮运保鲜事业受到党和政府的高度重视，先后被列入“六五”和“七五”国

家重点科技攻关项目，组织了有关科研和经营管理人员进行研究，所获得的大量成果，对改

善果品蔬菜采后处理、贮藏、运输等技术措施，减少产品损耗，保证质量，延长供应期和调

剂市场余缺等方面，都起到了良好的示范作用。

果蔬保鲜技术是一门以植物学、果蔬采后生理学、果树学、蔬菜学、果蔬病理学、生物

化学、制冷学、农产品贸易等学科为基础的应用科学。学习过程中要关注学科间的互相渗透，

并重视新研究成果的应用。

我院开设这门选修课，目的是让学生了解果蔬采后生理变化和生产上减少果蔬采后损失

的操作技术。为了更好地学习该课程，培养学生综合实验技能，我们结合生产实际，以热带

果蔬冷藏适温及其冷害研究为专题，设计了下面三个综合性实验，每个实验6个学时，学生

做完三个实验，只要把数据进行汇总整理及加工，便可形成一篇果蔬采后的学术论文。

实验要求：①务必做好实验预习，熟悉实验进程，以提高实验效率②由于采用开放性

实验，自主性和创新性强，故应加强实验室的安全防范③每次实验均应保持工作环境整洁

有序④实验完毕，应及时提交实验报告。

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实验一果蔬采后处理及其物理性状的测定（6学时）

一、实验目的

1、了解果蔬采后处理的方法和技术措施。

2、学会果蔬采后贮藏运销过程外形的观察和记录方法。

3、掌握果蔬常见物理性状的测定方法。

二、实验器材

1、器具：托盘天平（或电子天平）、游标卡尺、果实硬度计、榨汁机、烘箱（或真空干

燥箱）、干燥器、打孔器、称量瓶、聚丙烯薄膜袋、聚乙烯泡沫网等。

2、试剂：变色硅胶或无水氯化钙。

三、实验材料

以番石榴或杨桃为实验材料。

四、实验方法

（一）采后处理

1、选果：挑选无病虫害、熟度、大小相近的番石榴果实90个作为试验果材，其中10

个用于贮藏前指标测定。

2、洗果：采用0.2％的碳酸氢钠溶液洗果。

3、预冷：置8℃培养箱预冷1h。

4、包装：预冷后果实套上聚乙烯泡沫网，再采用聚丙烯薄膜袋包装，袋面进行微孔处

理。

5、贮藏：置于10℃的培养箱冷藏，并以自然室温为对照。每个贮藏组40个果，其中

20个用于测定贮藏过程（第7、14、21、28天）生理生化指标变化，每次5个果，4个用于

测定不同贮藏期（第7、14、21、28天）的失重率和好果率（固定，每个果均进行标号）。

另16个分别于第7、14、21、28天时出库观察其货架寿命，每次4个果，均进行标号，在

自然室温中让其逐渐衰老，以腐烂为寿命终止。

（二）物理性状测定

1、重量：用较大量程的电子天平测定。

2、颜色：通过目测，分别以嫩绿（色级1）、绿（色级2）、黄绿（色级3）、黄（色级

4）4个级别记录。