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第一章总则
第一条为了加强幼儿园厨房的管理,确保幼儿饮食安全,提高幼儿园厨房服务水
平,特制定本制度。
第二条本制度适用于幼儿园全体厨房工作人员。
第三条幼儿园厨房管理应遵循以下原则:
1.安全第一:确保食品卫生安全,防止食物中毒事故的发生。
2.质量至上:保证幼儿饮食营养均衡,满足幼儿生长发育需要。
3.规范管理:严格执行各项规章制度,提高厨房管理水平。
4.节约成本:合理使用原材料,降低成本,提高效益。
第二章厨房人员管理
第四条厨房工作人员应具备以下条件:
1.具有良好的职业道德和职业素养,热爱幼儿教育事业。
2.具备相应的烹饪技能和食品安全知识。
3.身体健康,无传染性疾病。
第五条厨房工作人员职责:
1.严格执行食品安全法规和幼儿园相关规定,确保幼儿饮食安全。
2.负责厨房的日常管理工作,包括原材料采购、储存、加工、烹饪、分发等。
3.保持厨房环境卫生,定期进行消毒,防止交叉污染。
4.参与厨房设备、工具的维护与保养。
5.配合幼儿园开展食品安全宣传教育活动。
第六条厨房工作人员培训:
1.新员工入职前应接受食品安全和烹饪技能培训。
2.定期对厨房工作人员进行业务知识和技能培训。
3.组织参加上级部门举办的食品安全培训。
第三章厨房设施设备管理
第七条厨房设施设备应满足以下要求:
1.符合国家食品安全标准。
2.耐用、易清洁、便于操作。
3.定期进行维护和保养。
第八条厨房设施设备使用规定:
1.严格遵守操作规程,正确使用厨房设施设备。
2.定期检查设施设备,发现故障及时报修。
3.保持设施设备清洁,防止污染。
4.不得随意拆卸、改装设施设备。
第九条厨房设施设备维修:
1.设备维修由专业人员进行。
2.维修过程中,确保食品安全。
3.维修费用按幼儿园相关规定执行。
第四章原材料采购与管理
第十条厨房原材料采购原则:
1.采购原材料应选择信誉良好、质量合格的供应商。
2.优先采购绿色、有机、无公害农产品。
3.严格控制原材料价格,降低成本。
4.严禁采购过期、变质、有毒有害的原材料。
第十一条原材料采购流程:
1.制定采购计划,明确采购品种、数量、价格等。
2.招标、询价,选择合适的供应商。
3.签订采购合同,明确双方权利义务。
4.按时验收原材料,确保质量。
第十二条原材料储存规定:
1.原材料应分类存放,标识清晰。
2.保持储存环境干燥、通风、避光。
3.定期检查原材料,防止过期、变质。
4.储存期限不得超过规定标准。
第五章食品加工与烹饪
第十三条食品加工与烹饪规定:
1.严格按照食品加工操作规程进行,确保食品安全。
2.保持烹饪过程清洁卫生,防止交叉污染。
3.选用优质原材料,确保食品口感和营养。
4.控制烹饪时间,防止食物变质。
第十四条食品留样:
1.每餐留样,留样量不少于100克。
2.留样温度控制在4℃以下,防止细菌滋生。
3.留样时间不少于48小时,以便追溯。
第六章食品分发与就餐管理
第十五条食品分发规定:
1.严格按照幼儿年龄、性别、健康状况等要求,合理分配膳食。
2.保持食品温度,确保幼儿食欲。
3.分发过程中,注意食品卫生,防止污染。
第十六条就餐管理:
1.定时定点开展就餐活动,培养幼儿良好的饮食习惯。
2.教师应引导幼儿文明就餐,不挑食、不浪费。
3.保持就餐环境整洁,预防疾病传播。
第七章考核与奖惩
第十七条厨房工作人员考核:
1.定期对厨房工作人员进行工作考核,考核内容包括工作态度、业务水平、卫生
状况等。
2.根据考核结果,对表现优秀的员工给予奖励,对表现较差的员工进行培训和指
导。
第十八条奖惩措施:
1.表现优秀者,给予物质奖励或晋升机会。
2.违反规定者,给予警告、罚款、降职等处罚。
第八章附则
第十九条本制度由幼儿园后勤管理部门负责解释。
第二十条本制度自发布之日起实施。
(注:本制度仅供参考,具体内容可根据幼儿园实际情况进行调整。)
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