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电子束和X射线辐照装置食品加工剂量学标准规范

4意义和用途

应用加速器产生的辐射（电子和X-射线）处理食物产品的主要目的是控制寄

生虫和病源微生物、杀灭昆虫、抑制生长和成熟以及延长货架期。食品辐照几乎

总是明确规定了吸收剂量的最小或最大限值，有时是规定了吸收剂量的最小和最

大限值。规定吸收剂量的最小限值是保证获得预期所需要的有益效应，规定吸收

剂量的最大限值的目的是避免产品或包装降解。对于指定的应用，其限值可以是

基于（科学）研究的结果（资料）由政府法规规定的，因此，在食品辐照加工前

必须确定辐照装置授予规定限值内吸收剂量的能力。同样，有必要监测和证明每

次加工运行期间的吸收剂量的变化符合预期规定置信水平的加工标准。

注3：国际食品规典（规）委员会（CAC）已经颁布了国际通用标准和从事电离辐射处理食品应用的标准规

范，为确保严格履行，辐照非常强调剂量测量的作用。

不同的食品辐射加工的详细论述见ASTMF1355、F1356、F1736和F1885以及

参考文献（1-11）。

加速器产生的辐射可以是由电子产生的电子或X-射线的形式。辐射进入需要

实现预期效应的产品中的穿透能力是决定使用电子或X-射线的主要因素之一。

为确保在指定的吸收剂量范围对产品照射，需要对常规生产控制进行日常生产

剂量测量。必须建立产品辐照前、后与辐照期间处理程序的书面文件，存档备

查。其内容包括：辐照期间产品几何学条件、关键加工参数以及相应活动和职责

的全部文件。

5辐射源特性

电子束装置：本标准中考虑的电子能量大于300keV的辐射源是既可以是直接

作用（直流高压），也可以是间接作用（微波功率器或射频功率）型加速器。发

射场依赖于加速器的性能和设计。束特性包括电子束参数（如：电子能谱、平均

电子束流、脉冲宽度、电子束截面）和在产品表面上的束流分布。更多详细的论

述参见ISO/ASTM51649.

X-射线装置

高能X-射线发生器放射出短波电磁辐射（光子），它于辐照材料的作用通常

相似于来自放射性核素的γ辐射。但是，该辐射在能谱、角分布和剂量率等方

面与γ辐射不同。

X-射线的性能依赖于X-射线转换器的设计和电子束撞击靶的参数，即：电子

能谱、平均束流、和靶上的束流分布。

X-射线源的物理性能和它对辐射加工的适应性将在ISO/ASTM51608中论述。

国际食品法典（规）委员会（1）也同现在有些国家的规定一样限制食品辐照

的最大的电子和X-射线能量。

6辐照装置

因为辐照装置的类别（design）影响着授予产品中的吸收剂量，因此，在按照

10-12要求进行吸收剂量测量时应该考虑辐照装置的类别。

装置的组成：电子和X-射线辐照装置包括电子加速器、产品传输系统，辐射

屏蔽人员安全系统，规定要求的产品装卸和储存区域，供电、冷却、通风等辅助

设备，控制室，剂量测量和产品检验实验室，人员办公室。X-射线装置还包括

X-射线靶转换器（见ISO/ASTM51608）。

电子加速器：电子束加速器系统是有辐射源、产品上的束扩展设备、以及一些

其它的相关设备组成的。有关内容的进一步论述见ISO/ASTM51649.

产品传输系统

产品传输系统的模式会影响被辐照的食物产品中的吸收剂量分布。

X-射线装置：高能光子的穿透能力允许采用大容器或食物产品堆积的方式处

理。对于最适宜的光子功率利用率和剂量均匀性而言，容器的尺寸取决于最大能

量和产品的密度。为提高剂量均匀性，窄角分布的辐射更适宜使用连续移动的传

输系统而不是步进系统。

电子装置：对于最适宜的束功率利用率和剂量均匀性而言，加工负荷的尺寸取

决于束能量和产品的密度。通常使用如下两种不同模式：

传送带或传输车：装有食物产品的加工负荷被放置在传送带（或车）上通过电

子束。其传输速度的控制与电子束流和电子束宽度相匹配，以使被照射的产品接

受到规定剂量。也可见注13.

散装流动系统：适用于液体或粒状食物产品（如谷物）的辐照，采用流动通过

辐照区域的方式。

7剂量测量系统

使用剂量测量系统测量吸收剂量。系统包括剂量计、测量仪器以及相关的参考

标准和系统使用的程序（见ASTME1026和E2304和ISO/ASTM51205、51275、

52310、51401、51540、51607、51650和51261）。

注4：适用于本标准中论述的辐射类型和能量的各种剂量测量方法的详细论述见