食品安全管理人员考核暨审核员培训考试试题 .pdfVIP

食品安全管理人员考核暨审核员培训考试试题--第1页

食品安全管理人员考核暨审核员培训考试试题

一、判断题（分

3*10）

1.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不

记录进货日期。

对

错（正确笞案）

答案解析：食品安全法第五十条

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实

记录食品原料、食品添加剂、食晶相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批

号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证

和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

对

错

答案解析：食品安全法第五十三条

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食

品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

3.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品

和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。

对

错

答案解析：食品安全法第三十五条

国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得

许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食

品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。

4.生产经营的食品中不得添加药品，可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

食品安全管理人员考核暨审核员培训考试试题--第1页

食品安全管理人员考核暨审核员培训考试试题--第2页

对

错

答案解析：食品安全法第三十八条

生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按

照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督

管理部门制定、公布。

5.食晶安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害.

对

错

答案解析：食品安全法第一百五十条

6.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任

食品生产企业食品安全管理人员。

对

错

答案解析：第一百三十五条

被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他责任

人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营

管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作,也不

得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部

门吊销许可证。

7.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881∙

2013),分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断

的方式进行隔离。

对

错（正确笞案）

食品安全管理人员考核暨审核员培训考试试题--第2页

食品安全管理人员考核暨审核员培训考试试题--第3页

答案解析：2.5分离

通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

2.6分隔

通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

8.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能

防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

对

错