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年产4000吨谷氨酰胺转胺酶的生产工艺设计
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年产4000吨谷氨酰胺转胺酶的
生产工艺设计
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年产4000吨谷氨酰胺转胺酶的生产工艺设计
摘要：谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶，是由超过300个氨基酸残基组成的单体蛋白质。其可催化蛋白质多肽发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，使蛋白质的一些性质发生改变，因此该酶广泛用于食品行业中的肉制品加工，水产品中的鱼糜制品加工，及畜牧业中的羊毛加工等。随着研究水平的不断提高，该酶应用于生物医药方面也表现出了较强的前景。
目前来自动物或植物体(豌豆等)的谷氨酰胺转胺酶的分离纯化工艺复杂，也不适合工业化生产。
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