茶籽纤维的改性及其性质研究.docx

茶籽纤维的改性及其性质研究

题目：茶籽纤维的改性及其性质研究

摘要

本研究的目的是研究木聚糖-纤维素酶复合水解和超声改性对茶叶籽纤维体外理化性质、形态结构和生理功能的影响。结果表明，复合酶的水解和超声改性提高了茶叶籽纤维的持水、持油、溶胀、乳化和乳化稳定性，这可能是由于复合物的水解酶和超声波处理改变了纤维的形态结构，降低了纤维的粒径。通过扫描电镜和粒度分析进一步证实，经过复合酶解和超声波处理后，纤维的微观结构和粒径发生了显著变化，特别是超声改性纤维表面呈现出明显的变化孔隙率和大空腔。改性纤维的结晶度和热稳定性得到改善，这是由一些木质素与半纤维素在改性过程中的糖基键断裂引